材清单
豆腐 1块
瘦肉 200克
香菜 1根
小葱 1根
姜粉 10克
蚝油 8毫升
酱油 5毫升
胡椒粉 5克
盐 2克
淀粉 20克
小技巧
1、肉馅的选用要瘦肉多一些，因为这道菜要先油炸，如果肉馅太肥，口感会十分腻。
2、豆腐炸的时候一定要小心翻动，要不容易碎掉，不成形。
客家酿豆腐的做法步骤
1
买一块瘦肉，搅碎成肉馅，然后加入淀粉、蚝油、盐、酱油、葱末等，调制肉馅。
2
调肉馅的时候要朝一个方向搅拌，不要来回搅拌，是肉馅入味。
3
接下来，将豆腐小心从盒子里取出来，平均切成两个长条，然后再把长条平分成小块。
4
豆腐切好后，在每个小块豆腐上用勺子挖洞，但是千万不要挖穿。
5
将调好的肉馅小心放入豆腐中，不要把豆腐弄破。
6
打开燃气罩，炒锅中放入花生油，最好选用平底炒锅。油稍微热时，将豆腐放进去，注意，一定要将肉馅那面朝下，进行煎炸。
7
当先炸的那面变为金**时，进行翻面煎炸。
8
在炸制豆腐的同时，开始调制酿汁，用酱油、蚝油、胡椒粉，再加入一点高汤，调好后放到一边。
9
等豆腐两面都变成金**时，把调好的酿汁放进锅里，小火，盖上锅盖焖一会，然后大火收汁。
10
做好的客家酿豆腐，放上香菜末、葱末摆盘。
，客家酿豆腐是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。把做法分享给大家：
主料：
客家南豆腐、猪肉馅适量、水发香菇、水发虾米、姜蓉
配料：
生抽、盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、清水、芹菜、淀粉、葱花
做法及步骤：
1备馅：将猪肉剁成肉末，放入碗内，在加适量的盐、生抽、白胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入剁好的肉馅搅拌入味（根据个人口味不同，肉馅里面可以加些香菇、虾米、木耳等）。
2.豆腐切成1.5－2CM厚的长方块或者三角块，在豆腐中间挖洞，尽量离边缘位置远一些，留多些边出来，防止塞肉馅时将豆腐挤裂。注意洞不要挖得太大，豆腐有弹性，只要挖一点就可以撑大很多，喜欢吃馅的可以多放点馅。
3.将挖好洞的豆腐放在手心，往洞内撒些生粉，这样肉馅就会牢牢粘在豆腐里，然后手指握住豆腐慢慢往洞内填肉馅（注意手指要握住豆腐两边，不要把豆腐撑破），填入的肉馅略高出豆腐即可（蒸法肉馅可以多一些）。
4.锅中放适量油，烧热后转小火，将做好的豆腐块肉馅面朝下小火，豆腐两面煎黄后出锅放入盘中。
5.将适量的蚝油、生抽、砂糖和清水调成汁倒入锅中，烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
6.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
7.剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，喜欢葱花的表面还可以撒上葱花，浇在豆腐上即可
注意事项：
1.豆腐先要用盐水泡（不容易散）
2.馅料不要太多（容易塌）
3.清蒸不容易烂，煎的话要做小块点
饮食禁忌：
由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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