1、食材：猪皮、香菜、大蒜。配料：料酒、生抽、香醋。
2、新鲜买回来的猪皮先用清水清洗干净、然后用刀子将猪皮的两面刮干净。
3、用热水清洗干净，反复刮洗，直到将猪皮表面多余的脂肪跟杂质都清理干净。如果猪皮的表面有猪毛的话，要用镊子将猪买扒干净，不然会影响口感的。
4、将清洗处理干净的猪皮用刀子切成细条状。切的细一些煮的时候就能充分的释放猪皮的胶原蛋白。
5、将切好的猪皮条装盘备用。
6、将猪皮放入锅中，加入适量的清水，水的量将猪皮完全淹没过即可。
7、上锅煮，也可以直接放在高压锅里压那样好的更快一些，大火烧开后，用勺子将表面的浮沫捞出。
8、炖煮一个多小时后，猪皮的胶质完全释放出来额，猪皮汤呈现乳白色即可。
9、将烧好的猪皮汤倒入容器中，取一个平底的盘子装比较合适，那样后面出来的造型更漂亮一些。
10、让猪皮冻放置在空气中自然冷却结冻。天冷冻的就比较快，如果是夏天的话也可以放置在冰箱里冷藏起来，那样更容易冻上。
11、将冷却好的猪皮冻切块装盘。这里在烧的时候没有加入生抽上色，所以出来的成色是白色透明的。
12、可以搭配一些自己调制的蘸料一起吃，这里调制的蘸料是加入了香油、香醋、蒜末1小勺盐搭配一起拌匀即可恶。
13、最后也可以搭配一些香菜或者香葱一起拌匀后吃，口感也是非常不错的。
猪皮冻的做法
首先申明：本人不是业内人士。
果冻里面主要成分为：琼脂、或者果胶、或卡拉胶。起到增稠剂的作用。其中琼脂和卡拉胶由海藻提炼；而果胶通常是由果皮或柚子皮提炼。我们吃的果酱、酸奶、果汁、肉皮冻、胶质软糖、高档面包、蛋糕、冰棍、冰激凌等，都有他们的踪影。
以前人们通常认为：这些胶质是没营养的，因为它们不能被人体消化和吸收。现在人们了解到:它们实际就是可溶性的膳食纤维，有的人管他们叫多糖。
膳食纤维分为：可溶、不可溶 两种。
不可溶的膳食纤维，主要存在于：粗粮、豆类、干果、蔬菜里；
而可溶性的膳食纤维，主要存在于：海白菜、海藻麒麟菜、海带、紫菜、魔芋、蘑菇类、山药、水果皮和蔬菜等。尤以海生植物的含量最高。
可溶性膳食纤维的一大功用就是它的吸附、裹挟功能。
它可以吸附裹挟消化道里的油脂，使人体减少油脂的摄取，起到降胆固醇，降脂和减肥的作用；
可以吸附裹挟体内放射性物质和重金属；减少这些有害物质对人体的伤害。
还可以吸附裹胁消化道里的水分，使食物残渣体积增大，防止便秘；
同时减肥的人进食这类食物，会有很强的饱肚感，可以减少主食的摄取，以达减肥的目的；
临床证明：进食可溶性膳食纤维50-100克/每餐，餐后血糖的波动明显减小,这可是糖尿病人理想的功能食品。
建议：多吃天然食品，如海白菜等海生植物，没必要吃这类的补剂。
猪皮冻的做法如下：
1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
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