第一步:黄瓜再选的时候越新鲜越好,现在吃不到妈妈种的了,只有从菜市场来买了,早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤,品种选用这种比较细的,外皮光滑的黄瓜最佳,我们还要把黄瓜的芯去掉,腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好,又脆又香,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
第二步:首先把清洗干净的黄瓜切条后,然后再去芯,做腌黄瓜必须去芯,这一步非常重要,只有去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感爽脆开胃,才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步:所有黄瓜切条,取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中,6斤黄瓜加入盐120克,戴上一次性手套抓拌5分钟,抓拌均匀后先放一旁备用,把黄瓜腌制30分钟。
第四步:这个时候来准备我们的配菜,小米辣100克,生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间,刚好家里的绞肉机可以派上用场了,还自带去蒜皮的功能,给我省下了不少时间,搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后,把它们放到一旁晾干水分。
第五步:半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉,水分渗出来了很多,这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步:下一步就是晒黄瓜,所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做,找一个空旷通风,日光直射的地方,把黄瓜条全部摆放在案板上,晾晒大约5个小时左右都行,黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分,说明就晒好了。
第七步:下面就开始腌黄瓜了,6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右,直接加入酱油350克,酱油上色非常好看,不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克,姜100克,辣椒100克全部放进大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步:最后再烧上100克的热油,浇在盆中,继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了,最后浇油这一步也可以不做,不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久,半年都不会坏,吃的时候取一些出来,再浇点香油,也是非常美味,口感脆爽,下酒下饭,搭配米饭稀饭都非常开胃,非常适合一年四季吃的小菜。
花生米如何烹饪比较好吃?
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃,许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的,而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了,用来下饭、配稀饭,非常的美味可口,下面看看腌菜怎么腌好吃。
腌菜怎么腌好吃1
1、首先在材料的准备上,我们要选择自己喜欢的蔬菜,如果可以的话,还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看,因为多好看的可能只是农药用的多,因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净,放在通风的地方风干半天,千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好,切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切,直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜,如果喜欢吃爽脆口感的,还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右,把蔬菜里面的水分都逼出来,然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了,盐与水的比例一般是1比10左右,我这里希望大家要少一点盐,虽然盐多了腌菜会比较有口感,但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀,有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水,3分老盐水,之后把清洗处理好的蔬菜,过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里,喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡几天即可食用的蔬菜放在最外面,方便随时取食。
5、最后盖上盖子,在坛口倒入适量的清水即可,隔绝杂菌和空气。这样等7-15天,一坛美味可口的腌菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我们平时也应该时时观察水量,及时补水。
腌菜的口感爽脆,味道十足,是我们很喜欢的下饭菜,但是腌菜的盐分是比较高的,因此我们在制作的过程中就应该少盐制作,除此之外,在取食泡菜的时候,我们一定要把手洗干净,或者用没有沾过油的筷子才可以,不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧,保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
腌菜怎么腌好吃2
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
1、材料:6根黄瓜,一头大蒜,2个小米辣,适量海鲜酱油,适量白糖和盐。
2、处理黄瓜。先把黄瓜用清水洗干净,然后用厨房用纸把表层的水擦干。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条,然后再用刀把黄瓜瓤切掉。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段,然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中,撒上适量的食盐,用筷子搅拌均匀,覆盖保鲜膜腌制半小时。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用,大蒜扒皮洗净之后切成小片,把腌制好的黄瓜取出,我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水。
6、接着取出一个大点的容器,这里用的容器最好是腌咸菜的罐子,或者是其他种类的罐子,然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中,接着在罐子中加入海鲜酱油,切好的蒜片儿和小米辣。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖,用筷子翻动,把调料搅拌均匀,然后罐子封口放在阴凉处腌制。
8、腌制时间大约为24个小时,在腌制的过程中要翻动一次,这样能够使腌制的黄瓜更加入味,美味的腌黄瓜就做好了。
腌菜怎么腌好吃3
腌黄瓜条
食材:黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒,各种调料
做法:
1黄瓜洗净去掉头尾,对半切开,挖掉黄瓜籽
2切成小细条,放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖,搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝,小米辣切段,香菜只留根茎
5锅中热油,倒入材料,炒出香味关火,倒入刚刚调好的料汁中,搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中,拌均,腌制4小时以上,中间翻动几次
准备食材
香菜,蒜片,小米椒,胡萝卜,芝麻,辣椒面,五香面。
做法与步骤
1:香菜洗干净,一定要控干水分(根本不用去掉)。
2:2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面,热油浇在上面。
3:香菜切段,胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒,拌均匀即可。
4:找一个无水无油的玻璃瓶,把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中,加入2调味勺的盐,用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后,用清水冲洗干净盐分,攥干水分,放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要),洋葱半个去皮切丝,小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节),蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中,加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖,1调味勺的鸡精,1碗生抽,1碗老醋,如果喜欢吃酸的,再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片,放到晒网上铺开晾晒一天,晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分,碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
炸花生米只要掌握几个要点,就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来。
用料 ;?
花生500克 ,花生油一杯,盐一勺 ,白酒一两。
炸花生米的做法;?
1.花生米要先过水,就是用清水洗洗不是泡,然后晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑
2.冷锅里放入适量花生油,不要多和平常炒菜一样用量就可以了,用花生油来炸花生不吃油。
3.冷锅冷油冷花生,花生放入锅里铺开。
4.开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
5.趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长。
6.微凉后撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,为了漂亮一点,这个根据自己的喜好来吧。
7.出锅了。
小贴士;
微凉后撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,为了漂亮一点,这个根据自己的喜好来吧。
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