名吃羊肉泡馍的做法非常简单,在家教你做出一碗羊肉泡馍!
牛羊肉馒头是用陕西当地的牛羊和它们的骨架、精盐、花椒、 八角、 草果、肉桂、高良姜、蒜苗等调味的。并被加工成骨与肉分离的五道工序、煮肉、捞肉、掰馒头、煮馒头。一碗馒头必须先在锅里煮,才能做成好汤。当然,好汤的配方是一个商业秘密。而且煮肉也特别注重技术。首先,将牛羊肉反复漂洗,浸泡5小时左右,切成5公斤左右的大块,然后将牛羊肉放入锅内,放入老调料包中调味,用大火煮4小时左右,将肉放入锅内,换上新调料包,密封压实,用大火煮2-3小时, 然后用文火慢炖大约6个小时,当汤浓了,肉烂了,出锅就可以拿出来备用。
羊肉泡馍在陕西也分几种,我出生在陕西西安,有些地方吃的是清汤泡馍,类似澄城水盆,馍是发面烧饼。西安泡馍用的是死面饼,掰好馍给师傅拿去冒熟。西安泡馍吃到正宗的老是让人惦记,如果吃不到正宗的,估计再也不想吃了,泡馍标配(糖蒜,辣酱)吃辣酱是很讲究吃法的,很多人都是直接搅匀了吃,这是错误吃法,辣酱一次放一点,只拌要吃的那一口,吃泡馍的时候会跟师傅说水围城,口汤之类的。
材料
四斤羊肉、四个红洋葱、一根生姜、500克面粉、10克酵母粉、适量盐、一把花椒、一片肉桂、一个八角,绿萝卜、适量粉丝、适量辣椒粉、适量芝麻、适量葱、适量香菜和两勺王守义十三香料。
1凉水和面,醒半个小时西安羊肉泡馍的做法
2电饼铛烙成饼西安羊肉泡馍的做法
3水发木耳撕好西安羊肉泡馍的做法
4粉丝一小把,分开一下西安羊肉泡馍的做法
5馍切这么宽西安羊肉泡馍的做法
6这个大小就可以,也可以手掰西安羊肉泡馍的做法
7羊肉血水一定要泡干净,(我用的是榆林横山羊肉,一点都不膻,横山羊是放养的,吃当地山上长的地胶,所以没有膻味,肉质细腻)买不到可以买山羊肉,一定不要绵阳肉,绵阳肉不适合做泡馍(放姜片的忘拍了,煮肉的时候不放盐,高压锅压四十分钟)西安羊肉泡馍的做法
8压好的羊肉西安羊肉泡馍的做法
9把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进,加盐适量,煮一会再放木耳,粉丝(自己家吃的羊肉炖得比较烂,也不用切直接剔骨就行了)西安羊肉泡馍的做法
10煮好以后西安羊肉泡馍的做法
11比较喜欢口汤,所以做好以后就是汤比较少,吃到最后只有一口汤西安羊肉泡馍的做法
12准备好油泼辣子,加上糖蒜,解馋最棒!
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牛(羊)肉烩馍的制作材料:锅馈(即锅盔)500克,牛(羊)肉鲜汤适量,熟牛(羊)肉、水粉条(丝)各150克,香菜50克,辣椒油、蒜苗段各50克,精盐10克,味精1.5克,小磨芝麻油50克。
牛(羊)肉烩馍的特色:筋馍肉烂,汤鲜味美。
教您牛(羊)肉烩馍怎么做,如何做牛(羊)肉烩馍1.将锅馈掰成大筛子丁,熟牛(羊)肉切成小块,香菜切成马牙段。
2.锅内添入牛(羊)肉鲜汤,把掰好的锅馈倒入(热锅馈,汤八成热时下锅,凉锅馈,温汤下锅);开锅后将粉条(丝)和切好的熟牛(羊)肉放入烩制,并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐,稍停片刻,放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段,再将烩馍盛入,放上香菜。吃时,外带辣椒油。
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