加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用,而且可以使肠粉有嚼劲,不易断裂。
材料:粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。
1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。
2、加水制成非粒状粉浆,如图所示。
3、准备盘子,板表面刷一层油,铲适量粉末,且光滑。
4、如图所示,然后撒上少许肉末、葱末。
5、把盘子放进沸腾的锅里,用蒸汽将火蒸5分钟。
6、用刮刀卷盘子上的卷,然后在中间把它们切成两半。
7、最后,可以配上即可食用。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉调浆方法如下:
第一步:盆中加入160克粘米粉,粘米粉就是大米粉,这个和糯米粉有区别的,再加入240克澄粉,澄粉也就是小麦淀粉,再加入20克玉米淀粉。粘米粉,澄粉,玉米淀粉的比例为8比12比1。
再加入840毫升的清水,搅拌均匀至无颗粒状,备用。
第二步:蒸笼大火烧开,在蒸笼里放一个盘子。
用刷子刷上油,方便脱模,把米浆搅拌均匀后,舀2勺米浆放入盘子,再打入一个鸡蛋,用勺子把它和米浆搅拌一下,也可以不搅,如果喜欢吃肉,也可以准备一些肉馅,这个时候可以放肉馅进来。
然后把盘子晃动一下,让米浆走均匀,然后盖上盖子,蒸3分钟就可,
如果加肉,蒸的时间久一点,大概5-8分钟即可,如果蒸的时间太短,肉就没有熟。可以加几片青菜叶子,一般广东那边加的是生菜叶子。
3分钟后,打开锅盖,用刮板把肠粉刮起来即可。
第三步:调个家庭版的汤汁,仅供家庭用,正宗广式汤汁(酱油)熬制工序有点复杂,有时间专门来分享酱油的熬制方法。
准备一个碗,准备一些蒜沫,热锅烧油,油热后,把热油淋入蒜沫上面,把蒜末爆香,然后加入生抽,搅拌均匀,喜欢辣椒的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。
这样家庭版汤汁(酱油就调好了)。
第四步:把调好的汤汁淋在肠粉上面,我们的家庭版肠粉就做好了,爽滑劲道,鲜香美味,真的是特别好吃。
如果在上面再撒点葱花,拌一点辣椒酱,味道就更美了。
家庭版的肠粉就做好了。
我们喜欢吃肠粉,一是速度快,二是它的价格不贵。
肠粉做起来不难,只要知道配方比例,其实很容易的,喜欢吃肠粉的可以收藏起来。
肠粉的米浆有两种制作方法, 一种是将陈米用清水浸泡至发涨,然后放入石磨中辅以适量的水将它磨制成浆。一种是用粘米粉来调制米浆,将它按照一定比例和清水混合即可。
用来制作肠粉的米浆有两种调制的方法,一种是将陈米放在清水中浸泡,等到米都发涨之后再捞出来放入石磨之中,然后辅以适量的水将它磨制成浆。
这样的调制方法非常耗费人力、工力,因此现在也有很多人选择用粘米粉来调制米浆。通常用粘米粉制作米浆的话,只需要将它按照一定比例和清水混合即可。
我们在制作肠粉的时候,我们还可以往米浆中加入适量的澄面,这样可以让做出来的澄粉更加的有韧性、不易破损,而且可以让做出来肠粉呈透明状态,非常好看。
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