食材用料:低筋面粉200克、白糖140克、猪油75克、黄油25克、核桃仁40克、鸡蛋1个、泡打粉4克、小苏打半茶匙、臭粉半茶匙、茶匙水20克、盐半茶匙。
核桃酥的做法如下:
1、将面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐依次进行过筛;
2、将粉类倒至案板上堆成一团,使粉团中间凹陷;
3、向中间放入黄油、猪油、白糖;
4、用手反复揉搓,直到糖油完全融合;
5、再放入20克全蛋液,与粉类搓匀;
6、放入水,一直用手掌揉搓到白糖完全融化;
7、把面粉拨入糖油中,用叠压的手法使糖油和面粉混合,最后揉成团,加盖饧20分钟;
8、把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆;
9、把剂子稍稍按扁,依次放入烤盘中;
10、用手指在生坯中间按压小坑,刷一层全蛋液,再按入核桃仁,饧10分钟;
11、将烤盘放入已预热的烤箱,上下火150度烤20分钟至25分钟,烤至表面上色后取出放在烤架上晾凉即可。
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