颗粒粉是高筋粉
颗粒面粉又称沙子粉、沙子面,也同样是一种高筋面粉,然而,颗粒度较粗,“颗粒”是其外在特征,面粉颗粒较大,粉才是其本质。
颗粒面粉具体指平均蛋白质含量约为13.5%以上的面粉。由于蛋白质含量高,淀粉含量低,具有很强的筋度强,所以常被用来制作有弹性和口感有嚼劲的面包和面条。
颗粒面粉所选用的小麦原料,必须是上等的含蛋白质高的硬小麦,软质小麦或者质地较差的小麦,是研磨不出颗粒面粉的。而且,由于颗粒面粉的研磨次数比普通制粉少,因此,降低了对小麦胚乳组织结构的破坏,在营养价值方面,相对于普通面粉来说,保存了麦子的营养元素,营养成分要高一些。
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