主料:4人份
红豆:100克
马蹄粉:125克
辅料:
冰糖适量 水适量
步骤1
红豆100g用清水泡发一个晚上,加适量清水小火煮软,不需要加糖。(煮好后先不要压烂)
步骤2
先把红豆滤出来,煮红豆的水倒进量杯里,看看红豆水有多少,蒸红豆糕需要335ml的水。如果滤出来的红豆水少于335ml就加入额外的清水,多了就倒出来
步骤3
加入110g冰糖,稍微搅拌一下,小火慢慢煮融
步骤4
煮红豆水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子,倒入125g马蹄粉,加入150ml清水,用筷子搅拌均匀
步骤5
一定要搅拌成均匀的糊糊。注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉,没有筋度,所以一不搅拌就会沉淀,拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌
步骤6
红豆糖水里的糖完全融化后,一只手拿筷子先把盘子里的粉浆重新搅拌均匀,另一只手拿着红豆糖水,把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。水下去的速度不能太快,太快会导致马蹄粉全部烫熟结块
步骤7
拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠,透明度也会增加,但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧,用勺子稍微把它们压开,尽量让粉浆分布均匀也能成功。大火蒸制15-20分钟即可
步骤8、蒸好摊凉后切块食用~
用马蹄粉怎么做红豆糕
马蹄粉红豆糕的做法:
红豆加入3碗水放压力煲压30分钟,压好后倒出水份(约2碗水)。红豆沥干水放一边备用。
2、煲中倒入红豆水加入片糖煲溶。
3、取1半的马蹄粉125g放入大盆中加入1碗清水,拌匀至无粒状。
4、片糖煲溶后立即倒入刚才拌匀的清水马蹄浆中,边倒边搅拌。
5、另1半马蹄粉125g放入另一大盆中,加入常温椰浆、温常牛奶拌匀,(用冷藏的可能做成冲浆失败,要是冷藏了请回温再冲浆)。
6、煲中放1碗清水加入冰糖煲溶。
7、把煲溶的冰糖水立即倒入拌匀的椰汁马蹄浆中,边倒边搅拌。
8、取一锅加入足量的水,架上放糕盘,水开后倒入椰汁马蹄浆,大火蒸15分钟。
9、椰汁浆蒸好后,慢慢加入红豆水浆。
10、再均匀加入红豆,大火蒸15分钟。
11、糕蒸好后放凉切件。
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