1、红皮大蒜：外皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。
2、白皮大蒜：外皮白色，出蒜薹率高，白皮蒜的蒜瓣瓣大且皮薄，味淡，清香，一般个头较大饱满。白皮蒜的亩产量也比较高，通常亩产量在1200斤左右。
红蒜和白蒜有什么区别
1、外观不同
红蒜：外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，一股6—9瓣。（红蒜）
白蒜：蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白。（白蒜）
2、分布范围不同
红蒜：红皮大蒜是乐都地区的主栽品种。由乐都县科技人员在当地红皮蒜中经多年提纯繁殖选成。现种植面积达300公顷，到目前，已远销到日本、韩国等地，年销量达10万公斤，得到了国内外客商的好评，已成为宾馆、饭店、市民、农家餐桌上不可缺少的调味品之一。
白蒜（以上海嘉定白蒜为例）：分布于嘉定。相传嘉定白蒜始种于南宋，明末清初就外销南洋各地。据记载，民国27年（1938年），嘉定白蒜种植面积就达4000亩，总产800吨。
1948年嘉定区有1750吨大蒜外销东南亚。解放后，嘉定白蒜种植面积不断扩大，1979年，为发展嘉定白蒜生产，嘉定区建立了大蒜试验站，1983年嘉定区被定为国家大蒜出口基地，荣获国家“出口产品荣誉证书”
3、口感不同
红蒜：味重，辣味足，一般红蒜的个头要小。
白蒜：味淡，清香，一般个头较大饱满。
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