魔芋产业是安康市的特色优势产业，从种源、基地到企业、产品，已经形成了完备的产业链和科研体系，具有良好的发展基础，发展前景甚好。近年来，石泉县魔芋产业发展坚持 “林下种植、健康栽培、循环发展”思路，按照全县产业发展规划格局，依托全县富硒资源优势，调整产业结构，大力发展魔芋种植业，拓宽农民脱贫致富渠道。
据统计，全县累计种植魔芋面积达15595.7亩，种植户1761户，其中贫困户230户，种植面积623.7亩，全县建设魔芋重点村21个，建设魔芋园区6个，其中市级园区1个，发展魔芋种植专业合作社5个，家庭农场6个，建成魔芋种源基地3000亩，培育建立三个魔芋加工企业，构建稳定“公司＋合作社＋农户”产业化经营机制体制，探索魔芋产业带动贫困户发展模式。全县魔芋产业预计产值4900万元。
石泉县已基本形成了魔芋种植规模化、区域布局科学化的格局。为促进魔芋产业长足发展，全县成立了以县委副书记任组长的魔芋产业建设领导小组，实行“五个一”的包抓落实责任机制，出台了一系列优惠政策，在资金和技术方面给予大力支持，积极引导群众大力发展魔芋产业助推全县产业扶贫工作追赶超越。
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