火腿，最早起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮（同腿），产金华者佳”的描述。
最早出现火腿二字的是北宋，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
意大利火腿是欧洲火腿的开山始祖，最早可以追溯到公元前2的古罗马。历史悠久的意大利火腿，相比中国火腿毫不逊色，特别是帕尔玛火腿。
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