【京味炸酱面】1、炸酱必备的酱料：干黄酱和甜面酱。2、取半包的干黄酱和半包的甜面酱拌匀。3、猪肉肥瘦的量根据自己的喜好而定。4、泡...
1京味炸酱面
1.炸酱必备的酱料：干黄酱和甜面酱。
2.取半包的干黄酱和半包的甜面酱拌匀。
3.猪肉肥瘦的量根据自己的喜好而定。
4.泡好的干香菇切丁。
5.备适量的葱姜。
6.锅中油热后，下肥猪肉炸成猪肉渣。
7.下瘦肉、葱姜和香菇丁翻炒。
8.加调好的酱料。
9.添适量(整理)的水，炖煮15分钟，关火前加适量的水淀粉。
10.煮好的面，浇上酱汁，加点喜欢的配菜（我用的是绿豆芽，黄瓜丝和笋丝都可以），拌匀。
2传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
3京味卤汁儿豆腐脑
1.香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用
2.黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用
(整理)
3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟
4.取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用
5.锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸
6.炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油
7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8.炒出香味后加入清水
9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10.淋入水淀粉勾芡
11.待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味
12.蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
4京味鸡肉手卷
1.选用中粉或者高粉,加开水和少许盐,和面,快和好是,加少许凉水拍打.和成3光即可.然后加盖醒10分钟
2.取出,和匀。揪成剂子,按扁,两片盖一起,中间涂上芝麻油,擀成薄片
3.锅预热,涂抹热油后转小火,开始烙饼,烙至两面微黄即可.一般中间会鼓起来
4.出锅,降温后撕成两片就可以包馅了
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