【陕西羊肉泡馍】1、米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,...
1陕西羊肉泡馍
1.米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
2.用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
3.揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
5.用平底锅烙。
6.翻面烙,基本熟了即可。
7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
9.顺势切成条。
10.备好调味料。
11.放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。
14.锅中放羊肉汤,不要兑水。
15.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
17.煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。
2陕西本地炖羊肉
1.大葱香菜切末
2.吃多少拿多少肉和汤放另外一个锅里面煮开,放入大葱末煮1会
3.撒入香菜末就可以吃了,下饭可以,煮点面条放里面吃也特别的香啊
4.羊肉泡水里面泡半天泡出来血水
5.羊肉洗干净切块
6.准备大葱切断,姜切片,盐,炖肉料,辣椒,花椒
7.羊肉冷水下锅
8.煮开撇去沫子
9.放入大葱段,姜片,盐,炖肉料,辣椒,花椒
10.大火烧开,小火开始炖2小时
11.炖了2小时后的样子,尝下味道淡了在加盐。1大锅可以开吃啦,吃时加点葱花和香菜,那个美啊,煮面直接浇点面上面就可以吃了
3羊肉泡馍
1.过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可
4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
5.看到两面微黄,就可取出
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用
7.将粉丝,木耳过水烫熟。
8.放入碗中后,浇上煮好的羊汤,洒入盐和胡椒粉。
9.将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入tulaoshi辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。
4羊肉泡菜锅
1.油锅煸炒一会泡菜加水,烧开后放入豆腐块
2.炖到汤汁也变成泡菜色,调味
3.最后放入肥羊肉片,关火,快速搅动至羊肉全熟
4.即可开动啦
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