【黄山臭桂鱼】1、臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出2、放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香3、青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁4、将桂...
1黄山臭桂鱼
1.臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出
2.放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香
3.青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁
4.将桂鱼加入慢火闷至入味
2姜葱煎焗桂鱼块
1.桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块
2.盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟
3.在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用
4.不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起
5.余油煎香姜段，要煎出香味
6.下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味
7.糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁
8.放入葱丝，酱汁收干后盛起
9.趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾
3清蒸桂鱼
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
4松鼠桂鱼
1.将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用
2.松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟
3.浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉
4.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）
5.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀
6.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可
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