【春笋扒羊肉条】1、羊肉放在清水中浸泡2小时，泡出血水后洗净干净2、净锅入水，加姜片、葱段、料酒，凉水下入羊肉焯过3、另起锅，一次...
1春笋扒羊肉条
1.羊肉放在清水中浸泡2小时，泡出血水后洗净干净
2.净锅入水，加姜片、葱段、料酒，凉水下入羊肉焯过
3.另起锅，一次性加足水，下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等，大火烧开后关中火煮至羊肉熟透，取出晾凉，切成宽约半指的肉条，码入深碟或大碗中
4.春笋切条，小油菜洗净切成四半，分别用开水焯熟，捞出备用
5.净锅入少于做菜量的香油，加入八角、葱段、姜片小火煸出香味，再加入煮肉的汤、料酒和生抽，烧开后倒在羊肉上，上屉大火蒸20分钟
6.去掉葱、姜不要，.把羊肉及汁推入锅内，放入笋和油菜，加入生抽、盐及煮肉的鲜汤，烧煮5分钟让笋条和油菜入味
7.加水淀粉勾芡，淋入几滴香油后推匀即可出锅（也可先将肉及菜取出，勾好芡汁淋在肉上）
2薯泥羊肉扒
1.羊肉去筋膜，用清水反复洗几遍，用纸试净水，用肉锤将肉拍松（或用刀背拍松），使肉的纤维松散，加姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉抓匀，再用油封住，腌20分钟以上
2.菠菜洗净，用加了盐和油的开水焯烫变色，过凉
3.土豆去皮，切块蒸熟或加盐煮熟，加少许盐用勺子碾碎
4.起热锅入油，六成热时将羊肉平摊锅内，两面煎上色后关中小火煎熟（用筷子扎透不出血即可，喜欢吃更嫩些的可煎至八成熟），取出切片（这是为了方便用餐，也可不切）
5.取一容器，将薯泥平铺在底，上面放上羊扒，再上面放上菠菜
6.起净锅，入少许底油，三成热下葱姜蒜末爆香，加生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水、少许盐，煮开后加水淀粉勾成薄芡，点麻油淋在羊扒等上面即可
3大葱扒羊肉
1.羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出，切大片
2.大葱切段，请采摘洗干净
3.锅内放清油，下入大葱段炸至金黄色捞出
4.取锅垫一个，先将炸好的大葱排在锅垫上
5.然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好
6.锅内葱油下生姜炒出香味
7.入羊肉汤
8.放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精，用小火扒至羊肉稣烂
9.放味精调好口味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中
10.锅内余汁勾芡后浇在羊肉上
11.用炒好的青菜围边
4油焖春笋
1.春笋剥去外壳，洗净
2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味
3.锅内水烧开，倒入春笋块
4.焯15秒后捞出控干水份
5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油
6.放姜片煸出香味
7.倒入焯好过的春笋
8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋
9.开盖，倒入糖、老抽
10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材
11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味
12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可
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