【自制麻辣香肠】1、准备好肠衣2、肠衣洗净在冷水里泡6个小时3、肉准备好，切成小块4、姜切成末5、肉中加入所有调味料（依个人口味添加...
1自制麻辣香肠
1.准备好肠衣
2.肠衣洗净在冷水里泡6个小时
3.肉准备好，切成小块
4.姜切成末
5.肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
6.肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
7.肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
8.把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌
9.泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁
10.把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制
11.肠衣末端打结
12.开始灌入
13.灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好
14.最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可（依天气情况增减晾晒时间）。晾的时候给地上铺一层报纸，以免油渍弄脏地板不好清洗。
2自制香肠
1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
2.加入花椒盐、糖
3.再加入白酒
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用
3自制烤香肠
1.将肉剁成肉泥，并将蒜捣成泥和肉混合在一起
2.将盐、糖、蛋清、料酒等和第一步搅拌均匀待用
3.将矿泉水瓶口剪下来，肠衣一头系好，另一头套在瓶口，将调好的肉馅从瓶口装入肠衣，根据自己喜欢的长度用绵绳系好。（一定要用牙签在有气泡的地方多扎针眼，否则会爆破的）
4.烤箱250度，30分钟，具体根据自己烤箱情况而定。也可以上锅蒸，但无论怎么做都要扎眼～
5.香喷喷的烤肠出锅啦
4家庭轻松自制香肠
1.猪后腿肉切成小块或条状。
2.切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
3.再倒入45克白酒。
4.用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5.盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
6.把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
7.把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
8.把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
9.灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。
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