【米凉粉烧牛腩】1、牛腩切成3cm左右的小方块，米凉粉切成2cm左右的小方块，青椒、洋葱切小块，姜切片，葱挽成把2、小锅放水烧开后把切...
1米凉粉烧牛腩
1.牛腩切成3cm左右的小方块，米凉粉切成2cm左右的小方块，青椒、洋葱切小块，姜切片，葱挽成把
2.小锅放水烧开后把切好的牛腩放在烧开的水里过一下捞起待用
3.炒锅放油60克左右烧到7成热，下花椒20颗左右、4-5个干辣椒，再把切好的姜、挽好的葱，大蒜下到锅里爆一下
4.把抄过水的牛腩到入炒锅中翻炒至肉呈金黄色。将翻炒好的肉铲起（油留在锅中）放入到高压锅中，大蒜拣出来不要一起放到高压锅里。将就炒锅里的油放一大匙郫县豆瓣翻炒出红油，将豆瓣和油一起铲入高压锅中，加入老抽一大匙，红烧汁一大匙、十三香半小匙，黑胡椒粉少许，八角2-3颗，白糖半小匙，水一小碗
5.先大火待高压锅上汽后关成小火压25-30分钟左右（牙好的人20分钟就行了）
6.把炒锅洗干净，放少许油下切好的洋葱、青椒翻炒一下铲起待用，锅中放入压好的牛腩，再放切好的米凉粉一起烧5分钟左右
7.放入炒好的洋葱、青椒、再放半小匙味精就可以起锅了,起锅后再洒点香菜
2红薯凉粉
1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
2.在红薯生粉中倒入水。
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉。
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
5.用中小火不停的搅拌。
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。
8.切成条。
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。
3紫色苋菜汁凉粉
1.身边最易找到的夏日食材，只用苋菜叶子。水开放入煮2分钟取出菜，凉温那红红的水即可浸泡淀粉
2.水中加1克盐，提高色彩稳定性。放入淀粉后的样子，一定要将淀粉化匀，不然会有结块，影响凉粉样子。小火煮开粉浆水，一边煮一边搅动，我习惯用擀面杖搅动
3.准备好模具
4.煮熟的粉浆水，变成透明色就是好了
5.快速放入模具整理平整
6.放冰箱4小时食用口感最佳，出模也顺利
7.取出再切成条状，添加自己喜欢的口味调料就是好吃的凉粉了，建议加些冰后的开水，过去把吃凉粉叫喝凉粉。水水的很降火
4川辣香菇酱拌凉粉
1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶，大蒜，将大蒜去皮切碎末，将胡萝卜切成花型
2.将凉粉切成1CM见方的细长条
3.取1小碗，放入香菇酱，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子调拌均匀
4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上
5.装饰上胡萝卜和薄荷叶即可
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