美食网教您怎么做正宗的清水鱼火锅,分享最正宗的清水鱼火锅做法和详细的清水鱼火锅图解步骤,清水鱼火锅菜谱的简介:先生是我的初恋。恋爱时,常在外寻找美食,多年的婚姻造就了我不算太赞的厨艺。也是有了孩子
1清水鱼火锅正宗做法/图解/步骤:
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鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
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将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3
姜切片,葱挽成结;
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煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
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放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
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所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
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老干妈水豆鼓;
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辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
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鱼的做法,在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法,即烧开水下鱼煮,再配以辣椒蘸水碟的吃法,鱼肉清淡鲜美,菜品色泽诱人,在贵阳市经久不衰,只是现在的配菜,比起从前是非常繁多了;配菜太多,想吃什么都可以配,我就不全部列举了。
小窍门:
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料,配以蘸水碟,都一样的美味,做法简单,时间快速;2、吃火锅,如果很上火的亲,可以将鱼肉煮好后,先连汤舀些出来,再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟,端离火后再吃,就会好很多了;
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