【香辣羊蝎子火锅】1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫3、我...
1香辣羊蝎子火锅
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
2香辣羊蝎子
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可
3香辣红汤羊蝎子
1.羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）
2.用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗
3.净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香
4.下豆瓣酱煸出红油
5.将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色
6.倒入羊蝎子翻炒上色
7.加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜
4秘制羊蝎子火锅
1.鲜羊蝎子剁成块放凉水拔出血水，在把洗净羊蝎子下入凉水锅做在火上。
2.所有炖羊蝎子调味料备好。
3.凉水上锅，水开了去掉浮沫。
4.把所有调味料下用锅中，在次开锅盖上盖改小火炖1个小时40分钟后骨酥肉烂。
5.羊蝎子火锅炖好。
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