【千层酥皮】1、黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中2、揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时3、一小时后,将...
1千层酥皮
1.黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中
2.揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时
3.一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形
4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中
5.然后将四边折起
6.折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去
7.将自己的这边向中间折起
8.将对边也向中间折起
9.折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟
10.取出重复6-9步
11.取出三擀重复6-9步
12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派
2少油版“千层酥皮”
1.所有水油面材料集中在一个容器里,混合均匀,揉成光滑面团;
2.盖保鲜膜25-30度室温发酵一个小时,到二倍大;
3.面团排气揉匀静置20分钟;
4.集合所有油酥材料,混合成团;
5.水油面包裹油酥,边包边收,收口切忌过厚;
6.包裹好的面团擀成长方形;
7.沿中心线叠被子,静置20分钟后再擀开成长方形,再叠被子;
8.再静置20分钟,再擀成长方形,去掉四边不规则处,切成大的长方形,即为“千层酥皮”;
3详解千层酥皮
1.准备好原料。
2.2种面粉、糖、盐,相混合。
3.20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。
4.然后加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5.把90克裹入用的黄油,平均分成4份。
6.平铺着放入保鲜袋中排好。
7.用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
8.松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片,然后在面片中间放上黄油片。(面片的长度为黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些)
9.先把左边的面片往黄油上叠,再把右边的面片往上叠,然后稍稍按压面片,排出里面的空气,让面片完全包裹住黄油。
10.把面片旋转90度。(因为我的面板不够大,如果够大可不旋转)
11.用擀面仗擀成较规则的长方形面片。
12.分别从面片的两头平均往中间折叠。
13.继续对折一下,成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。
14.松弛好的面皮取出。
15.再次擀成长方形面片。
16.继续把两头的面片往中间折叠。
17.再次对折,完成第二次4折。
18.重复14到17的步骤,完成第三次4折,然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。
19.如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用,可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱冷藏,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮变软后即可使用。
4千层酥皮蒸烤蛋
1.烤箱预热180c,玛芬模内涂油
2.千层酥皮擀至成薄片,根据玛芬模大小,切出需要数量的正方形(我切的2个9cm的正方形)面片,放到每一个玛芬模内,压平整形
3.每个酥皮内放少许香葱、奶酪丝(或者自己喜好的蔬菜培根之类的),然后打入一个鸡蛋
4.表面撒盐和胡椒(或香草料)调味,再舀入1/2大勺的奶油
5.放入预热好的烤箱,大约16-20分钟,烤制酥皮金黄即可
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