【红烧肘子】1、准备好肘子。2、 肘子用清水泡至2小时以上。3、 准备好辅料。4、葱切段，姜切片。5、 老汤提前从冰箱拿出解冻。6、肘子...
1红烧肘子
1.准备好肘子。
2. 肘子用清水泡至2小时以上。
3. 准备好辅料。
4.葱切段，姜切片。
5. 老汤提前从冰箱拿出解冻。
6.肘子洗净后焯水。
7.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8.加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。
10.取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制 1小时。
11.将蒸好的肘子放入盘中。
12.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，
13.烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。子，放入较大的碗中。
2红烧肘子
1.肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。
2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
3.去骨完毕。
4.肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。
5.老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻)1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。
6.肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。
7.盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。
8.炒到这个地步就可以了。
9.迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。
10.加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。
11.西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。
12.汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。
13.淋上去。
14.完成。
3红烧肘子
1.肘子一只
2.肘子焯水
3.勺子明火烧热
4.哧拉烫猪毛
5.冰糖入热油
6.熬成焦糖
7.放入猪肘子来回翻面
8.加入葱姜
9.加入八角花椒
10.加入桂皮草果党参和陈皮
11.加入红烧汁
12.适量白酒
13.加入适量温水
14.文火慢炖两个小时以上
15.出锅了
16.卷春饼
4冰糖红烧肘子
1.1、将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）
2.用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
3.炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
4.加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡
5.把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
6.倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）
7.一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
8.转电炖锅炖煮3-4小时
9.上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
如果觉得《红烧肘子如何做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
