芥菜头 芥菜头咸菜

#谈谈腌菜#咸酸菜，潮州人的泡菜，只简称为咸菜，用大芥菜头制成。

每年入秋，大芥菜收成，我在乡下看过，堆积如山，一卡车一卡车送往街市，不值钱。放久了变坏之前，潮州人拿去装进瓮中，加盐，让它自然发酵变酸，就是咸菜了，很大众化的终年送粥佳品，潮州人不可一日无此君，比韩国人的“辛奇”KIMCHI的历史悠久得多。

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