零失败的戚风蛋糕配方来了!让你的戚风不再气疯!!
材料:6寸/8寸
鸡蛋:3个/6个
玉米油:35/60克
纯牛奶:40/75克
低筋粉:50/100克
细砂糖:45/80克
玉米淀粉:5克/10克
步骤1 蛋白盆确保无油无水,蛋白和蛋黄分离时干净完整,不能残留蛋黄,
步骤2 把牛奶玉米油放一起搅拌至乳化备用,低筋粉+淀粉过筛加入牛奶混合液中,(此处画重点!新手操作淀粉一定不要省略!加入淀粉可以避免面糊起筋,翻拌手法不对,面糊起筋是新手戚风失败的原因之一)翻拌均匀后加入蛋黄,翻拌至细腻顺滑,提起来能流淌状态!
步骤3 蛋白加几滴柠檬汁或者白醋去腥,打发蛋白时白砂糖分三次加入蛋白里,中高速打发出鱼眼泡加一次,然后用中速打到蛋清发白加一次,体积膨大加一次,直至提起打蛋器有一个小尖勾!
步骤4 预热烤箱上下火125度
步骤5 检查蛋白霜,拨开看看里外气泡是否均匀,没有变化才是稳定的。
步骤6 取三分之一些蛋白到蛋黄糊里,用翻拌手法,把面糊混合均匀。
步骤7 混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌手法拌匀(J字手法,中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起)直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜
步骤8 :拌匀后倒入模具,蛋盆离模具大概15Cm高倒入后,震动两下模具,把气泡震出
面糊送入烤箱,中下层125度烤20分钟,140度烤30至40分钟!大概50至60分钟,烤箱温度不同,时间上下浮动10分钟都可以。插根牙签进去,没有面糊带出来就烤好了
出炉后摔两下把热气震出,然后倒扣在晾网上放凉,脱模!
业余烘焙爱好,8年一直用这无败的戚风蛋糕配方,新手小白不用愁
茵琟有瑜爱美食
业余烘焙爱好,8年一直用这无败的戚风蛋糕配方,新手小白不用愁
01:33
戚风蛋糕胚制作教程配方分享
八寸戚风
菲儿的厨房中级经济师 优质美食领域创作者
戚风蛋糕:我用了5年的配方,次次都成功,元气美食大PK
03:44
戚风蛋糕好配方,不缩不裂[赞]
厨娘小宁优质美食领域创作者
价值千元戚风蛋糕配方,不缩不裂随便捏,记住2个点,一次就成功
04:04
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