凤梨酥自制如何做好吃

【凤梨酥自制】1、烤箱预热到170度）2、先将黄油室温软化，切小粒打散3、加入糖粉一起打发，颜色变浅4、慢慢分次加入蛋液搅打5、打...

1凤梨酥自制

1.烤箱预热到170度）

2.先将黄油室温软化，切小粒打散

3.加入糖粉一起打发，颜色变浅

4.慢慢分次加入蛋液搅打

5.打到蛋完全溶进黄油中

6.将粉类都过筛，和4混合在一起。即为酥皮

7.将馅料分成20克/个，皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成25克甚至更大一点)

8.将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。）与所有粉类一起压拌。成面团（酥皮）把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

9.入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状

2凤梨酥自制

1.烤箱预热到170度）。

2.先将黄油室温软化，切小粒打散。

3.加入糖粉一起打发，颜色变浅。

4.慢慢分次加入蛋液搅打。

5.打到蛋完全溶进黄油中。

6.将粉类都过筛，和4混合在一起。即为酥皮。

7.将馅料分成20克/个，皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成25克甚至更大一点)。

8.将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。）与所有粉类一起压拌。成面团（酥皮）把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形。

9.入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状。

10.冬瓜和菠萝切小块，用搅拌机打成泥（或直接擦成细丝也可）。

11.锅里不用放油，将果泥直接倒入锅中大火翻炒，收干水分。

12.20分钟左右时加入白糖和麦芽糖，继续翻炒（千万小心糊锅）。

13.至水分收干，馅料变得浓稠、颜色变深、捞起有丝状时即可关火，盛出冷却。

3自制凤梨馅

1.准备所有材料。凤梨记得不要挑选过熟(果肉呈透明状不适合),这样熬煮出来才会有酸甜的滋味。

2.将凤梨去皮去心,切成细条状。熬煮完才可吃到凤梨馅的口感。

3.准备一个厚底锅,放入切好的凤梨及2/3的麦芽糖(麦芽糖1/3备用)。

4.用中小火煮滚,过程中凤梨会释放果汁水份,用勺子将表面的渣末捞除。

5.撇步之一:当凤梨经过加热释放很多水份时,可将凤梨果汁取出当果汁饮用。这样的做法,可缩短熬煮的时间,做出的凤梨内馅一样美味。

6.再加入剩下的1/3麦芽糖,过程中需不时搅拌收干水份(使用中小火)。

7.当煮至凤梨果肉变透明糖渍状时,就可熄火。

8.充满着焦糖香及酸酸甜甜的口感,有着100%的真材实料不需任何添加物。

9.凤梨馅一次可多做一些,分装在冰箱冷冻可放半年。

10.美味的凤梨酥自己动手做,好吃又安心。

4凤梨酥

1.冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用

2.菠萝切小块

3.用纱布包好挤出水份

4.用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉）

5.用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用，挤出的冬瓜水份丢弃不要

6.平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化

7.加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒

8.等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了

9.软化的黄油加上糖粉和盐

10.用打蛋器打发

11.加入蛋液用打蛋器打

12.至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状

13.奶粉和低筋面粉过筛入12

14.拌匀

15.面团和馅料按照2：3的比例称重分好

16.取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆

17.烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平

18.烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模

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