【台式凤梨酥】1、冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克2、放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以3、将果泥放...
1台式凤梨酥
1.冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以
3.将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒
4.慢慢收干水分
5.水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒
6.待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟，请耐心，多观察
7.菠萝馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球
8.软化的黄油切成小块
9.用打蛋器打软，我用的电动打蛋器，然后放入糖粉
10.放入糖粉打匀以后，分4—5次放入蛋黄打匀
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团
13.如果沾手手上可以粘少量低粉，这样好成团，为了包起来容易，也可以放冷藏一会
14.取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好
15.如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了
16.包好的小球，稍微排扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙
18.以170度烤约15—20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模
19.凤梨酥就是很酥，所以，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起
2台式凤梨酥
1.冬瓜洗净后切成薄片，放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变得透明成熟，捞出用凉水降温
2.然后将冬瓜沥干水分，放入纱布中挤出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠萝肉切成小粒，也用纱布挤出水分，剩下的果肉同样剁成细茸，菠萝汁水备用
3.汤锅中加入菠萝汁和白砂糖煮化，然后放入麦芽糖用中小火将糖浆煮至溶解
4.放入冬瓜蓉、菠萝蓉。大火煮开后转成小火一边搅拌一般熬煮，直到馅料颜色变成金棕色，用铲子搅拌能感觉很粘稠，没有多余的汁水即可。馅料做好后放在室温下充分凉透
5.黄油切成小块在室温下软化，用打蛋器打匀，加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大。分2-3次加入鸡蛋液，搅打至黄油充分吸收蛋液，此时黄油体积明显膨大
6.在黄油中筛入奶粉、低筋面粉用铲子拌匀，然后用手将面团稍稍揉匀，分成大约15克/份的面团
7.按照皮2份，馅3份的重量将面团包上馅料，用手轻轻将口收紧，放入凤梨酥的方形模子中用手压扁，生坯即制作完成
8.烤箱预热至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分钟。凤梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用
3凤梨酥
1.冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用
2.菠萝切小块
3.用纱布包好挤出水份
4.用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉）
5.用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用，挤出的冬瓜水份丢弃不要
6.平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化
7.加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒
8.等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了
9.软化的黄油加上糖粉和盐
10.用打蛋器打发
11.加入蛋液用打蛋器打
12.至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状
13.奶粉和低筋面粉过筛入12
14.拌匀
15.面团和馅料按照2：3的比例称重分好
16.取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆
17.烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平
18.烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模
4凤梨果酱
1.把凤梨削去皮。切成丁和细砂糖混合腌制约半个小时
2.差不多细砂糖融化开火烧至凤梨煮开
3.果酱煮开的时候把浮沫去掉，烧开后可以转中小火继续熬制，中间加入麦芽糖继续煮
4.煮到有点浓稠的时候加入榨汁好的新鲜柠檬汁
5.最后煮至果酱的温度为103度左右，可以关火。稍微冷却到80度左右装入消毒过的瓶子中倒扣到完全冷却再放入冰箱冷藏
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