#小米聊吃# 传统日本清酒因为以前没有制冷设备所以在酿造时间上为寒造，即酿酒工作在冬天。冬天结束春天来临的之际，正好本年度第一批【生酒】出荷的日期，因此生酒在日本也叫“春天的酒”。在临近春天最后的雪日里，三五好友围着火炉，一边小酌，一边期待春天的到来。
与啤酒一样，清酒在酿造过程也会需要高温杀菌处理工序，就是我们熟知的「火入」。一般来说，清酒都会在压榨后、出荷前进行两次火入处理。而选择火入方式和次数的不同，则带给清酒不同的风味，酒款的取名也有所不同。未进行过任何加热处理的清酒，称为【生酒】，在口感新鲜度方面远远大于其他任何酒款。如果不容易理解就拿牛奶为例，生酒可以理解成牧场刚刚挤出来的牛奶，非常新鲜香醇风味丰富。【生诘酒】、【生储藏酒】则像经过基本消毒处理的桶装鲜牛奶，算是保持了大部分牛奶的外观和风味。而一般的清酒则类似常见的利乐包装盒装牛奶，品质和口味都相对稳定。生酒则因为未经过高温杀菌，保持了清酒本身的口感香气以及极高的新鲜度，酒液中依然留存的活性酵母也让清酒具有生酒独特的轻微气泡感。主要在餐食搭配方面，生酒因为其具备的清爽口感和华丽香气，特别适合搭配时令食材清淡型料理。未火入赋予了生酒独特的口感和风味，但同时也让生酒变得非常的“娇贵”。
生酒的特性是品质很容易受到温度的影响，如果保存不当就会引起变质，所以在运输和存储上必须格外注意并且要求全程冷藏，即使在日本，百货公司、超市或者酒水专门店里生酒也很难看到。生酒通常采用季节限定的方式在指定的料理店渠道销售。就是通关的时间里保持特定低温才不会对酒体造成伤害，保持各酒造杜氏刻意呈现的“春天的酒”的美妙风味。而且今天第一款就是全球仅1000瓶生酒弥足珍贵。
有幸一群好友在表姐召唤下聚集高仓白塔寺店，品尝这专为“春天的酒”设计精妙的一席晚宴菜单。
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