去吃无锡新地假日广场的日料,这家是我目前最不喜欢的一家,吃过不止一次了但这次最不好,鳗鱼半冷,最关键三文鱼我都有点担心是不是三文鱼,大家请看图六的质感,脂肪都没有,吃起来,渣渣的。下次不会去了。以前不这样。但有些店子就是这种样子,你可能之前一直去,有一天不满意,下次再也不去了,这广场都做老客户生意的,如果类似三文鱼质量持续一段时间,估计店就不行了。
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点心菜梁昭明以点心为小食,郑傪嫂劝叔且点心,由来旧矣。作《点心单》。 鳗面大鳗一条蒸烂,拆肉去骨,和入面中,入鸡汤清揉之擀成面皮,小刀划成细条,入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。 温面将细面下汤沥干,放碗中,用鸡肉、香蕈浓卤,临吃,各自取瓢加上。 鳝面熬鳝成卤,加面再滚。此杭州法。 裙带面以小刀截面成条,微宽,则号“裙带面”。大概作面,总以汤多为佳,在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加,以便引人入胜。此法扬州盛行,恰甚有道理。 素面先一日将蘑菇蓬熬汁,定清;次日将笋熬汁,加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精,不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁,只宜澄云泥沙,不重换水,则原味薄矣。 蓑衣饼干面用冷水调,不可多,揉擀薄后,卷拢再擀薄了,用猪油、白糖铺匀,再卷拢擀成薄饼,用猪油熯黄。如要盐的,用葱椒盐亦可。 虾饼生虾肉,葱盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透。 薄饼山东孔藩台家制薄饼,薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。家人如其法为之,卒不能及,不知何故。秦人制小锡罐,装饼三十张。每客一罐。饼小如柑。罐有盖,可以贮馅。用炒肉丝,其细如发。葱亦如之。猪羊并用,号曰“西饼”。 面老鼠以热水和面,俟鸡汁滚时,以箸夹入,不分大小,加活菜心,别有风味。 颠不棱即肉饺也糊面摊开,裹肉为馅蒸之。其计好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官司镇台颠不棱,甚佳。中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。 韭合韭菜切末拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之。面内加酥更妙。 糖饼(又名面衣)糖水溲面,起油锅令热,用箸夹入;其作成饼形者,号“软锅饼”,杭州法也。 烧饼用松子、胡桃仁敲碎,加糖屑、脂油和面炙之,以两面熯黄为度,而加芝麻。叩儿会做,面罗至四五次,则白如雪矣。须用两面锅,上下放火,得奶酥更佳。 千层馒头杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层。金陵人不能也。其法扬州得半,常州、无锡亦得其半。 面茶熬粗茶汁,炒面兑入,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。 杏酪捶杏仁作浆,挍去渣,拌米粉,加紧糖熬之。 粉衣如作面衣之法。加糖、俱可,取其便也。 竹叶粽取竹叶裹白糯米煮之。尖小如初生菱角。 萝卜汤圆萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干,加葱酱拌之,放粉团中作馅,再用麻油灼之。汤滚亦可。春圃方伯家制萝卜饼,叩儿学会,可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。 水粉汤圆用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,带水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取细粉晒干用。 脂油糕用纯糯粉拌脂油,放盘中蒸熟,加冰糖捶碎,入粉中蒸好,用刀切开。 雪花糕蒸糯饭捣烂,用芝麻屑加糖为馅,打成一饼,再切方块。 软香糕软香糕,以苏州都林桥为第一。其次虎丘糕,西施家为第二。南京南门外报恩寺则第三矣。 百果糕杭州北关外卖者最佳。以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖,可暂可久。家中不能得其法。 栗糕煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子。此重阳小食也。 青糕、青团捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。 合欢饼蒸糕为饭,以木印印之,如小珙璧状,入铁架熯之,微用油,方不粘架。 鸡豆糕研碎鸡豆,用微粉为糕,放盘中蒸之。临食用小刀片开。 鸡豆粥磨碎鸡豆为粥,鲜者最佳,陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。 金团杭州金团,凿木为桃、杏、元宝之状,和粉搦成,入木印中便成。其馅不拘荤素。 麻团蒸糯米捣烂为团,用芝麻屑拌糖作馅。 芋粉团磨芋粉晒干,和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团,野鸡馅,极佳。 熟藕藕须贯米加糖自煮,并汤极佳。外卖者多用灰水,味变,不可食也。余性爱食嫩藕,虽软熟而以齿决,故味在也。如老藕一煮成泥,便无味矣。 新栗、新菱新出之栗,烂煮之,有松子仁香。厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其老方食故也。 莲子建莲虽贵,不如湖莲之易煮也。大概小熟抽心去皮,后下汤,用文火煨之,闷住合盖,不可开视,河停火。如此两炷香,则莲子熟时,不生骨矣。 芋十月天晴时,取芋子、芋头,晒之极干,放草中,勿使冻伤。春间煮食,有自然之甘。俗人不知。 萧美人点心
欣欣美食分享
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#无锡美食记录#作为一个土生土长的无锡人,我觉得很汗颜,最起码,我连无锡话说得都不是那么灵光,有的词就进入了词穷的状态,学生时代起,我们说无锡话的几率就比较少了,工作后,更是把普通话说得贼溜,慢慢的,无锡方言听起来就是洋泾浜了。
无锡最早的美食,就是王兴记的馄饨了,我小时候住在工运桥,工运桥的附近,就是中国饭店和第二百货商场,还有第二副食品商店,在二百商场的对面。二百商场旁边有一个人和菜饭店,小时候有卖零散的啤酒,我最喜欢的是菜饭,绿色的菜叶,白色的米饭,有肉粒,猪油烧的,特别香。
在中山路的路口,有新虹牛羊肉店,我喜欢吃羊肉粉丝,粉丝在一个大铁锅里炖着,一碗两毛钱,细细的肉沫,撒上蒜叶,吃起来,那个美味啊,我记了一辈子。
在后来,崇安寺有了一片片的美食城,放学后也会和同学一起瞎逛,我同学最爱的是伊斯兰的牛肉锅贴,我嫌太油腻,每次吃的不多,刚出炉的锅贴,汤汁鲜美,跟小笼包一样,要慢慢地咬一小口,先吸汤汁,不能大口吃,烫!
九十年代初期,无锡人喜欢吃各种各样的酱菜,浙江来的酱鸭酱鸡,排着长长的队,图的就是一个热闹新鲜!
九十年代中期,各式烧烤铁板烧,开始在锡城的大街小巷渐渐走红起来了,比较正规的我去的比较勤快的是图门烧烤,在南长街,那时候的南长街还蛮破旧的,一端是店铺林立,另一头还是原住民,石板路,狭窄的巷子,清名桥还没有现在这么火。说到后来的火爆的清名桥,我记得好像有一部电视剧叫《清名桥的故事》,一个个单元故事,围绕清名桥展开的。
那个时候,王兴记的馄饨也受到了小小的冲击,边边角角的小巷子里,涌现出了各种各样的特色馄饨,在老的体育场附近,有比较出名的红汤辣馄饨,我跟风去过,味道确实不错。
自助餐在九十年代末期悄悄崭露头角了,我那时心心念念最向往的就是凯旋门,那时候好像是二十八元一个人,就这样的价格,我也只是在心里把凯旋门当成了白月光朱砂痣,可望不可及!
自助餐成气候最早的应该是亚马逊,我去过崇宁路烤鸭馆附近的,还有就是五爱广场天宝商厦附近的,吃,不再是传统意义上的胡吃海塞,吆五喝六了,吃得大多都是传统文化气息了。
一直觉得我就是个山寨版的无锡人。无锡人的浓油赤酱我是吃不来的,我的口味比较清淡,三凤桥的酱排骨,烤鸭馆的烤鸭,曾经都是我的欢喜冤家。随着年岁的增长,口味太重的容易积食,转战海鲜日料自助了。
新起的各路海鲜自助,起起落落沉浮于岁月的长河之中,留下来的,也就是那么几家了。我可以报上一大串的门店名字,渐渐的,经常光顾的也就那么几家了。
锡座在无锡日料自助中,算是比较高价位的了,锡南公馆就和我隔了一条马路,想吃饭也会做一个价格比对,菜品啦,价位啦,来去的路程啦,花费的打车费,综合一算下来,锡座刚好符合我的要求。菜品我比较喜欢,烤肉,日料,各有千秋,吃的我也是元气满满的,偷偷告诉你,我长肉饿了。金枪鱼刺身我喜欢,海胆怎么可以少了呢?烤肉我喜欢原汁原味的,不加任何调料,刺身拼盘,惊喜多多,各种铁板烤肉,牛舌,鳗鱼,西京烧,天妇罗,炸物,只要你有足够的量,那就尽情地吃。
无锡算不上是繁华的一线城市,我蛮喜欢无锡的,我打小就生于此长于此,说不定,某一天,就会在哪个巷子里,因为美食,我们会有一个不期而遇的偶遇呢……
今天中午,我与女儿从南泉经过新建成的太湖隧道到达马山,在马山转了一圈后,就到胡埭的小椋吃饭,点了和牛寿喜锅、烤牛肉串、烤五花肉、鳗鱼丼,寿喜锅就是日式火锅,特色就是甜,很符合无锡人喜甜的口味,该店服务也很好,服务员小姐姐帮忙涮和牛肉,牛肉劲道,非常好吃[爱慕],烤牛肉及烤五花肉外焦里嫩,脂香四溢[舔屏],鳗鱼丼鳗鱼烧的软烂肥美[爱慕],在寿喜锅里涮完肉,然后再下各种蔬菜,营养均衡又解腻[灵光一闪],这次美食打卡圆满成功[呲牙]。
日料还得吃姐姐喜欢的可以说是我在无锡最常吃的日料了 “你问我 为什么我顽固而专一” 因为好吃呀!! 正常几乎每个月都会来吧 是他家会员,不用看菜单就知道自己喜欢的菜!来上一瓶獭祭配三文鱼甜虾 可真是人间美事✌
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