【奶油山楂蛋糕卷】1、不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放...
1奶油山楂蛋糕卷
1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的水中，高速隔水打发蛋液。
2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，顿几下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分钟左右。
7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切成段，即可。
2草莓奶油蛋糕卷
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色
7.草莓洗干净后切碎粒
8.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性
9.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
10.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
11.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒
12.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便
13.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些
14.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开食用了
3奶油蛋糕卷
1.黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
2.蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用
3.预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状
4.将50克糖分三次加入到蛋白中。电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡
5.先取三分一的蛋白到蛋黄中
6.切拌均匀
7.再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀
8.完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
9.面粉分三次筛到蛋糊中
10.切拌均匀
11.取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀
12.拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀
13.倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
14.放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
15.烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖打到6-7分发
16.取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹
17.再把蛋糕反过来，放凉
18.涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断
19.借面擀卷起
20.锡纸包住，放入冰箱
21.冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦
4樱花奶油蛋糕卷
1.盐渍樱花提前用冷水浸泡5个小时以上备用
2.把蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的盆里。取蛋黄用手动打蛋器打散加入15g细砂糖打发至颜色变浅，打蛋器提前的时候有浓稠的感觉即可
3.再分2-3次加入色拉油，每次等打蛋器完全的把色拉油混合，再加下一次，直至完全打匀
4.拌匀后的蛋黄糊中一次性加入牛奶拌匀
5.再把低筋粉过筛加入到蛋黄糊中用刮刀切菜式的或是由上而下的搅拌方法拌匀备用
6.取蛋白用电动的打蛋器打发至粗泡，加少许食盐和柠檬汁继续用打蛋器打发
7.打发到蛋白泡沫略细腻开始加入细砂糖（糖分三次加入）
8.继续用电动打蛋器打发至略细程度的蛋白加入第二次
9.一直到细砂糖加完
10.最后把蛋白打发至快接近硬性发泡（打蛋器提起的时候，蛋白是短的弯钩状态即可）
11.取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀
12.再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀拌匀蛋糕糊
13.把浸泡好的樱花用厨房纸巾把水份吸干
14.铺在垫有油纸的烤盘中的二分之一
15.把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，再轻轻提前烤盘震出空气
16.烤箱提前预热（蛋黄糊和蛋白混合的时候可以开始预热），烤箱温度175度上下火，烤盘放入中层，时间约20-25分钟即可出炉
17.出炉后，把蛋糕从烤盘中马上拿出
18.撕开边角的油纸翻面放在网架上散热
19.淡奶油加细砂糖打发至能裱花的状态备用
20.把有樱花的一端用蛋糕切刀斜刀切去一刀
21.再把打发好的奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕体上
22.取一根擀面杖放在没有樱花的一端油纸下面，将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方，双手边卷蛋糕纸，蛋糕体顺势向前卷起来
23.卷完后用油纸包起来冷水约30-60分钟定型
24.取出后切去两端整形即可
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