山水的沉稳秀丽,搭配传统美食的韵味,勾勒出温润、灵动、诱人的古田。
美食所伴随的幸福感是最真实且细腻的,尤其于归属感上,那种“与君美食复甘眠”的温柔,在异乡孤寂之中,给予无数人慰藉!
古田红
红糟是在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓。
红糟具有防腐癖腥及提升香味作用,红曲制菜,以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名。其他还包括曲香豆腐、红曲烧肉、炒红曲肉等。
食用红糟可降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌,而难能可贵的天然红色素使它足以号称珍贵的健康天然食品。
红糟之所以盛行,必然出于青红酒的大量生产,古田人对此种闽派黄酒具有天然的喜爱,在古田人的乡愁中,散发出一种天然的微醺。
古田忆
锅边配油条,福州人早餐的标配。而古田的锅边极具特色。米浆久煮不烂,烂而不化,海鲜在此居然消失得无影无踪。
汤头采用猪大骨、猪大肠、小肠等熬制而成的,食用前加入大肠、小肠、罗汉肉,再配上肉包、春卷、油条等各类小吃,满足待被唤醒的味蕾!
古田味
古田的面条为切面,也称为“大条面”,多为机制粗条鲜面,需先煮熟晾干备用。
古田炒面制作时以沸水煮熟漂水凉干,后倒入猛火烧烫的适量油鼎内,并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料,即时不断急炒,使之熟透绵软而不粘鼎壁,则成香喷可口的面食。
“一箸入口,三春难忘”。
自古达人轻富贵,倒缘香味忆回乡。盒面为古田县的独有名小吃,通常在古田街头均有设摊。
盒面所使用的同为“大条面”,口感嫩滑有韧性。
不少古田人发出“日尝盒面夜锅边,不辞长做古田人”之感慨。
一道具有浓厚乡土气息的古田芋面,让你立刻感受到小山村朴实的热情。原材料的纯粹与牡蛎的鲜美相辅相成。
在锅中放入海蛎,肉丝,芹菜煸炒香味后,烧开,放入芋蛋面,赏其清淡本味,汤清淡却不寡味,面爽韧又充满嚼劲。
古田鲜
食用菌号称“标本兼治,正本清源”
而古田号称“中国食用菌之都”
古田的食用菌生产历史悠久,据县志所记载,早在1300多年前就有人从事香菇人工栽培。
世界第一的古田银耳,是古田菌类栽培的拳头产品,有资料显示,它约占了世界同类产品的90%。
古田的食用菌,最有名的当属银耳、香菇和竹荪,几乎每个宴席上都可以看到这几种菌类的身影。以菇类入菜,极其百搭。
除了菇类,古田还有一种豆制品,也将鲜做到了极致。
古田腐片是古田特有的豆腐干,半尺方,经文火焙干,质软柔韧,久藏不坏。
食用时削成长片,薄如蝉翼,可荤可素,柔软可人。在古田,一场味蕾之旅等待你!
来源:古田县旅游局
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