借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。从唐风宋韵的诗酒风雅中,早已对飘散着美酒清香的山西杏花村心存向往。金秋九月,秋风起,秋意兴,一行人来到三晋之地山西,开始了山西杏花村的“国酒溯源”之旅。
一、国酒之源杏花村
遥遥华夏酒文化,定有源泉,源在何处?来到汾酒博物馆,这个谜题豁然开朗。
源于六千年前仰韶文化
中国的酒起源和农耕文明紧密相连,谷物的丰收和酿酒器具的出现成就了酒文化的发展,杏花村遗址,证实了仰韶文化时期谷物酿酒就已经存在,这也是目前中国发现最早的酿酒遗址。
杏花村遗址的面积有15万平方米,考古上将其堆积形成了八个阶段,分别属于仰韶、龙山、夏、商、周的各个文化时期,出土大量的酿酒器、盛酒器等,这些距今6000年的考古发现,为中国酒文化的起源找到了实物证据,揭开了中国酒史的神秘面纱。
杏花村仰韶酒器是酒文化瑰宝
杏花村遗址中,出土有酒文化中的稀世珍宝“小口尖底瓮”,先民们把谷物装进去,可以很方便的发酵成酒,也方便取出清澈的酒液,是非常实用的酿酒器。
另外蒸熟酿酒用的甄,盛酒用的壶、罐子等酿酒器、盛酒器种类繁多,功能全面,分工精细,且制作精美,纹饰秀丽,说明早在仰韶文化时期,杏花村这里农业发达,人口密集,已经有了普遍的酿酒活动。也向世人宣告,早在6000年前,我国就已经有了谷物酿酒,杏花村这些酿酒器是最古老的酒器之一,脱离了自然酿酒的落后状态,凝聚了人类的智慧和劳动,是酒文化的瑰宝,中国第一缕酒香从杏花村飘起,也标志着真正意义上的酒文化诞生。
巴拿马甲等大奖熠熠生辉
来到现代展区,看到了巴拿马太平洋万国博览会的“甲等大奖”及配套证书,历经数千年,汾酒再一次回到荣光时代。
当年阎锡山制定了一个振兴山西经济的“厚生计划”,提倡重工兴商,闻讯汾酒获此大奖,不禁大喜过望,认为山西的产品得此殊荣,一定要大力提倡,即刻就命令连天祥等人筹划“提倡和保护名产”,192月6日用省长的名义发布了《训令汾阳县知事笑谕商民改良汾酒办法文》,提出了影响至今的“五大措施”,为汾酒今日的辉煌做出了巨大的贡献。
二、国酒新生在汾酒
离开汾酒博物馆,登上中国汾酒城高耸入云的城墙,一座规模庞大,充满古典美和现代化的工厂映入眼帘。
占地达到惊人的四百五十万平方米,登高望远,豪迈之心油然而生,秋风起兮白云飞,草木落黄兮雁南归。一座座仿唐、仿宋、仿明清的巍峨建筑沿着主干道相序排开,一眼看不到边际,杏花村汾酒就在这一间间传统又现代化的厂房里,把汾酒之美流淌向世界各地。
以小见大,酒曲车间彰显汾酒品质
整个汾酒厂区干净整洁又现代化,但酒曲车间特立独行,几十间厂房都如同毛坯房,房顶是木梁结构,地面是青砖,房子的生产工具也大多都是几十年前的,但偏偏这个“破”车间,是整个汾酒厂最重要的部门之一。
酒曲在酒的酿造过程直接影响白酒的口感和出酒率,生产酒曲的车间为了保证湿度、温度、菌落等不产生变化,持续产出品质一致的酒曲,厂房的一砖一瓦都是不能动的,甚至连工人,也尽量保证不换人,如果换个地方生产,就是另外一种酒了,不能称之为汾酒了。
生产好的大曲如同盖房子用的砖块一般,堆放在一起通风保存,颇为壮观,用的时候也是有严格的顺序的,一块块小小的酒曲,彰显出汾酒卓尔不凡,遵循传统,精益求精的酿酒精神。
汾酒展区百花齐放好酒频出
在汾酒厂的产品展区里,有着几乎每个年代,每个品种的汾酒,种类多达数千种,百花齐放,好酒频出,让每一个喜欢喝酒的人都忍不住咽下口水。
其中有一瓶标价高达9万8千元的50年青花汾引起了我的注意,一瓶酒接近10万元,价格令人咂舌,不过就算是10万一瓶的价格,在汾酒里并不算高价。
汾酒厂曾经拍卖了一瓶1927年山西晋裕汾酒公司生产的永利威出口型汾酒,起拍价10万元,最终成交价865.3万元,也创造了当时的白酒拍卖新纪录,国人对汾酒的追捧可见一斑。
三、品鉴汾酒无愧国酒之魂
游览完毕回到酒都宾馆,期待已久的汾酒品鉴活动登场了,相信拥有如此厚重历史和优质生产工艺的汾酒绝不会让我们失望!
四大名酒名不虚传
觥筹交错中,杏花村的四种名酒:汾酒、竹叶青、白玉汾酒、玫瑰汾酒依次登场,接受各位美食专家的检验。
汾酒基酒入口绵,落口甜,余香萦绕,越喝越顺口,实乃汾酒扛鼎之作。
竹叶青酒色泽橙黄发青,极为养眼,入口芳香醇厚,12种名贵的中草药味道相辅相成,最为中国最早的养生酒之一,和汾酒一起是中国酒史上的两朵仙花神卉,其中妙处,不足为外人道也。
玫瑰汾酒,历史最短,但从1904年投产到现在也有百余年,味道花香四溢,清香适口,度数虽然只有三十多度,但酒香依然很足,女性特别爱喝。
白玉汾酒用上等的肉桂浸泡,清亮透明,芳香浓郁,绵软甘甜,暖胃暖心。
美酒配美器
汾酒用的酒器也很特别,酒杯名为“竹节杯”,这是汾酒厂的专利,酒杯有一个特殊之处,正着放和反着放都可以盛酒,且反面的容量是正面的3倍,取意于道家的“阴阳”哲学,寓意“道生一,一生二,二生三,三生万物”,万事万物和谐相处的理念。
竹节杯有很多有趣的行酒令,据说从“举一反三”喝到“十全十美”的行酒令全部结束后,要喝下去两斤八两的酒,能全部喝完的也堪称酒神了。
汾阳菜不简单
饭菜都是汾阳厨师做的,有个很有趣的情况,山西是内陆省,坐落在黄土高原上,但这里的厨师偏偏烹饪海鲜颇为拿手,比如著名的“海参小米粥”,不是粤菜,也不是东北菜,它可是标准的汾阳菜。
汾阳有一道菜叫虾酱豆腐,这道菜是检验是否汾阳厨师是否合格的考题,汾阳厨师把这道菜的做法代代相传,能把虾酱炒出来密集不消散的小泡沫,并且可以均匀的裹在豆腐上,除了汾阳厨师别的地方还真很难做到。
从世代传唱的诗句中,山西杏花村,早已成为中华美酒的文化符号,在推杯换盏中,也尽显汾酒之超凡。山西杏花村的酿酒技艺从仰韶时期开始,历经夏商周秦汉南北朝,到唐宋元明清,一直延续至今,每个历史阶段汾酒都和华夏历史一脉相承,汾酒人世代不懈的追求,造就了中国酒魂,中华汾酒,源远流长。
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