说到剩菜剩饭，人们最先想到就是亚硝酸钠，食物长时间放置之后，会产生大量这种物质，有人认为，经常吃会致癌，而我国以勤俭节约闻名，很多食物一顿并不能全部吃完，就会造成大量浪费，人们所站在的角度不同，看待的问题的结果也不同，关于剩菜剩饭是否致癌，医生给出正确解答。
吃剩饭剩菜会致癌？
首先要对食物有充分的认识和了解，大部分家庭的剩菜都是肉类和蔬菜，特别是蔬菜在种植的过程中，里面会含有硝酸钠，经过高温烹制和长时间搁置之后，会形成亚硝酸钠，这被世卫组织列为一级致癌物，所以大家会认为吃剩菜剩饭会致癌。
但是任何致癌因子都讲究一个安全剂量，市面上很多的食物的都含有食品添加剂，这些物质也都是致癌因子，但为什么还允许上市了呢？是因为它的剂量在安全的范围，不会给身体造成威胁，这个和剩菜剩饭的道理一样，若是搁置时间较短，产生的化学物质较少，还不足以对人的生命造成威胁。
剩菜剩饭里面含有很多的氨基酸，蛋白质，亚硝酸盐，人吃进肚子之后，会形成亚硝胺。我们所吃的食物里面营养素非常丰富的，除了人体所需要的微量元素，还有丰富的维生素C，这种营养素可以抑制亚硝酸盐变成亚硝胺，也就是说，受维生素C的影响，剩菜剩饭里面的致癌含量，已经大大被削减了很多，里面的致癌物微乎其微。
值得注意的时，存放的时间越长，维生素C也会慢慢减少，所以剩饭剩菜的时间，最好在12小时之内，肉类食物在3天之内，食用完毕最佳。
由此可见，剩菜剩饭是否能继续食用，存放的时间是关键，在合理的时间内食用完毕是不会致癌的，注意保存得当即可。若还是不放心，那可以每次吃多少，就做多少饭菜，既新鲜又健康，当然，不是任何食物隔夜之后都可以食用，可能会致癌。
哪3种隔夜菜确实不宜吃？
答案：凉菜，绿叶蔬菜，海鲜
这三类食物，吃多少就做多少，隔夜之后，会产生大量的有害物质对身体不利。
凉菜，在家家户户的餐桌上都可以看见，制作方式也非常简单，用调料品将，生食物稍微凉拌一下即可，不需要在经过高温加热，比如凉拌黄瓜，凉拌海带，冷菜摊位上的猪头肉，夫妻肺片等，医生建议这类食物不要隔夜吃，食物隔夜之后，必须经过高温烹制，将里面的有害物质消灭之后才可以继续食用，但这类食物加热之后会改变原先的口感，让人难以下咽，冷菜里面的调理品比较多，搁置时间太长，易产生大量的亚硝酸钠，这个数量比正常的剩饭剩菜的量要高出许多，有的人吃下去之后，还容易腹痛腹泻。
身体健康，要多吃绿色蔬菜，但医生不建议吃隔夜的绿色蔬菜，绿色蔬菜的种植比其他蔬菜更要特殊，里面的亚硝酸钠含量相比其他蔬菜要高，比如生菜，芹菜，青菜等，隔夜食用之后，首先大部分的营养都流失掉了，也没有任何的营养价值，每次做饭，够一顿吃的即可。
海产品是很多家庭的最爱，不仅因为口感好，它的营养价值也非常高，可以补充人体所需要的蛋白质，碘，磷等微量元素，而且很多人在购买是，会一次采购很多，很多一顿吃完，海鲜长时间搁置之后会产生腥味，经过反复的加热，会产生降解蛋白质的酶，这样元素本身对食物就有破坏性，也会对身体造成损伤，而且海鲜若保存不当，还容易滋润细菌，所以建议采购的时候，尽量少一点。
综上所述，隔夜菜是可以吃的，但是要注意保持方式和时间，凉菜，绿色蔬菜，海鲜类食物，食用时要讲究新鲜干净，这样更有利于身体健康，预防癌症。
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