今天，学姐聊养生给大家讲解，维生素A的重要作用，以及它的前体胡萝卜素在部分蔬菜、水果中含量情况。以便于在日常生活中，注意合理搭配营养膳食，起到保健养生的作用。
一、维生素A的作用：
维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。如果维生素A不足，则导光线暗适应功能下降，严重时可能导致夜盲症。维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化，缺乏了会出现皮肤粗糙、角质层变厚。缺乏维生素A还会使人体降低对传染病的抵抗力，影响儿童、青少年的生长发育。
二、维生素A的前体是胡萝卜素，常食含胡萝卜素食品能防癌：但是，维生素Α的前体是胡萝卜素。黄绿色蔬菜、水果中富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素Α，而此类化合物是最有希望的癌症预防剂。在美国曾做过这样的实验,经常食用富含维生素Α的牛奶、富含胡萝卜素蔬菜、水果的人群，胃癌的发病率大大低于不常吃这类食物的人群。
在其他国家也有类似的科学研究，每天吃蔬菜的人群，胃癌的发病率较低。有证据表明维生素Α至少能对抗八种癌症——胃癌、食道癌、口腔癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、前列腺、膀胱癌
了解了维生素Α，能够对抗八种癌症，一定不要忽视了它的前体—胡萝卜素。只要多食富含胡萝卜素的蔬菜、水果及其它食品，才能给人体提供合成维生素Α的原材料，从而能保证机体所需的维生素Α源源不断供给身体的各个器官需要。
三、给大家提供胡萝卜素在部分蔬菜，水果中的含量：
为了保证机体内维生素A合成前体胡萝卜素的充足来源，便于大家在各种植物中选出胡萝卜素含量高的蔬菜品种，下面根据江浙地区部分蔬菜、水果中胡萝卜素的含量提供给大家可以参考（毫克/100克）：
1、 含量胡萝卜素，最高（1以上）：山芋、胡萝卜、荠菜、紫菜、绿色叶菜、青菜、小葱、小白菜、芹菜、韭菜。金花菜、辣椒、塌棵菜、苋菜、雪里红、菠菜、香菜。
2、 含胡萝卜素，较高（0.5-1）；青蒜、香椿、山楂、青椒、海带、南瓜。
3、 含胡萝卜素，中（0.2-0.5）：黄豆、绿豆、毛豆、南瓜籽蒜苗、丝瓜、西红柿、香蕉、栗子、。
4、 含胡萝卜素，低（0.2以下）：豌豆、黄豆芽、白扁豆、芋头、绿豆芽、土豆、萝卜、藕、冬笋、大白菜、莴笋、卷心菜、茄子、洋葱、韭黄、花菜、西瓜、黄瓜、冬瓜、黑木耳。
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