我们都知道癌症的发生，也是与饮食有密切的关系的，如果经常使用一些容易引发癌症的食物，比如腌菜，那么挨着就离你不远了，很多人可能对此表示很震惊，不明白为什么腌菜会诱发癌症，所以为了了解大家的困惑，小编给大家做一个详细的解释，如果你平时喜欢吃腌菜的话，不妨跟着小编一起来探索一下吧。
常吃腌菜当心癌症来袭
腌菜致癌主要是因为在制作过程中为了入味、口感的问题，通常会加入大量的盐，而人如果收入过多的盐会给肾脏加重负担，同时，还会损伤胃肠道黏膜，从而诱发胃肠炎等疾病，当这类疾病没有及时得到解决，是有癌变的可能的。
除此之外，年份中含有的杂志如亚硝酸盐，硝酸盐等，可能产生如硝酸铵等致癌物，所以经常吃腌菜对我们的身体健康是没有什么好处的，它可以诱发胃癌等多种癌症。
那么，腌菜就不能吃了吗？
也并不是这样，偶尔使用一些腌菜是没有什么大问题的，不过为了预防亚硝酸盐中毒导致致癌，我们在吃腌菜的时候，一定要做到以下这两点：
1、首先最重要的就是，不要食用刚制作的腌菜，尤其是制作的第3~8天的腌菜，这个时段的腌菜当中的亚硝酸盐是含量最高的，所以一定要注意，一般一个月后我们会降到安全范围，同时还要注意一下很多地方爱吃的爆腌菜，就是那种自己把蔬菜加了盐腌几天，入了味就吃的腌菜，这样非常不安全，没有纯菌种，有没有各种检测和抽查，可能会增加胃癌的风险，除此之外，如果是购买市场上腌制菜时，也要去正规厂家购买，这样在安全方面是比较有保障的，最后给大家一个小建议，在吃颜色的时候，可以吃一些维生素c含量比较高的水果，可以减少亚硝酸盐的危害。
2、其实，因为腌菜，有助于帮助分泌胃酸、开胃、解腻的功效，所以有肠胃疾病的人建议不要食用的，不然会很容易加重胃炎、胃溃疡的情况。
3、最后，有高血压患者也不建议使用腌菜，因为这里面的颜色特别高，对于高血压患者而言，过量摄入盐分会打破体内渗透压平衡，增高血压，对病情非常不利，因为高盐食品还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老人应该少吃为好。
以上就是关于一些腌菜的简单知识介绍，希望能够帮助你正确认识腌菜，大家也别觉得一定会致癌，不会吃了，偶尔吃一次两次，也没有什么太大的问题，只要不长期食用就可以。
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