茄子是我们生活中一种很常见的食材，在我国的栽培历史悠久，它一年四季都有，价格也非常便宜，营养十分丰富，深受人们的喜爱。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有防治胃癌、延缓衰老、软化血管软化、减少老年斑、降低脑血栓、降胆固醇、降血脂、清热解暑的功效。
茄子这么物美价廉的食材岂可轻易错过， 要常买来吃， 但是很多时候我们会觉得自己家做的茄子没有饭店的好吃，像少了点啥？ 其实是因为饭店大多数做茄子会事先过油， 烧的味浓而已， 但是对于注重健康的我们，这方法当然是不可取的，如何能将茄子做的少油味道又好呢？ 今天我就给大家推荐一道健康版的----铁板肉末烧茄子。
做这茄子菜时， 我们会将茄子放入微波炉中预处理至七、八成熟，这样就避免茄子难熟而需大量加油了。另一个小窍门是炒肉末时放入些酱料， 这样再与茄子烧在一起时茄子吸收了肉末酱的味道变得软嫩又入味。而我做的这铁板茄子，还能让烧好的茄子在加热的铁板上吸入洋葱的香味，变得更香。一道无敌下饭菜，一定要用大碗盛饭，再浇上带有汤汁肉末茄子，真的吃得很过瘾。 这菜隔三差五准做一次，鲜香开胃又下饭，大鱼大肉都不如它， 五块钱做一盘全家吃光光。
【铁板肉末茄子】
原料： 长条茄子 2根 肉末 1小碗 洋葱 半个 豆豉辣酱 1小蝶 蒜 3瓣 红椒 2个 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将茄子切成长条后放入保鲜盒中，放入微波炉中高火打上三分钟； 3. 烧热铁板，倒入少许油； 4. 将洋葱平铺在铁板上； 5. 烧热锅放入适量的油，将肉末入锅煸炒； 6. 煸炒变色后加入香辣豆豉酱翻炒均匀；
7. 倒入准备好的茄子，继续翻炒； 8. 加入少许生抽翻炒均匀； 9. 放入适量的盐，翻炒均匀； 10 出锅前放入红椒和蒜末翻炒均匀； 11. 将炒好的肉末茄子放在铁板的洋葱上； 12. 端上桌了。
小贴士：1. 长条茄提前用微波炉打至七、八成熟，这样能避免炒制的过程中少吸油； 2. 烧热铁板，撒上少许油，将洋葱丝平铺在盘底； 3. 将肉末与茄子混炒在一起，加入香辣豆豉酱调味， 最后将炒好的肉末茄子放在洋葱丝上即可。
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