导语:说到好友,相信大家都非常熟悉,它是我们厨房必备的调味品之一,如果在炒菜时放入一点,菜品的味道就会特别鲜美,所以很多人都非常喜欢它。
不过最近关于蚝油有了不一样的说法,有些人觉得蚝油里面含有一些致癌物质,应当避免食用,那这种说法究竟有没有科学依据呢?接下来让我们一起往下看!
『案例分享』
邻居家李大爷是一名大饭店的厨师,如今已经退休在家,平常做饭时,也延续了之前的习惯,会把各种调料搭配在一起,比如味精,鸡精,蚝油等。
做出来的菜品也确实非常美味,大家都很喜欢,不过一次偶然的机会,李大爷得知蚝油里面有致癌物质,吃多了不利于身体健康,于是李大爷在做饭时,再没有放过蚝油。
蚝油不是油,它是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩再加入糖,盐,淀粉等原料制成的调味品。
除了以上这几种物质之外,还有谷氨酸钠,这也是蚝油香味的主要来源,同时也是大家引发致癌讨论的源头。
要判断谷氨酸钠是否具有致癌性,首先要了解它是怎么生产出来的。
就目前的生产技术,一般会用淀粉,蜜糖经过发酵后,形成谷氨酸钠,这种物质也受到了很多权威机构的认可,是一种比较安全的调味品。
因此关于好友致癌的说法,并没有确切的证据可以证明。
不过通过蚝油的配料表,我们可以看出里面确实有一些添加剂,比如甜味剂,防腐剂,色素等,虽然这些添加剂都在合理范围之内,不过为了健康着想,最好不要大量的摄入。
① 不宜久煮
很多人在做菜时,之所以会放蚝油,是为了菜品更加鲜美,但是如果煮的时间过长,就会失去本身的鲜味,放蚝油也变得毫无意义,所以大家在做菜时,最好在菜肴即将出锅时放入。
② 尿酸高的人要少吃蚝油
好友是有牡蛎制成,牡蛎属于海鲜,也是一种高嘌呤的食物,因此对一些高尿酸患者,尽量避免食用,以免会加重病情,给身体带来严重影响。
③ 不要混合使用
每个人的厨房都有很多样调味品,大家在做菜时,往往也都会放一点。
其实制作美食并不是调料的种类越多味道就越好,如果蚝油与辛辣调料,醋这些食材一起用,会使蚝油失去作用,因为这类食物刺激性太强,会掩盖蚝油本身的鲜味。
④ 放入冰箱冷藏
蚝油在常温状态下很容易变质,因此在打开之后,要放入冰箱冷藏室进行保存。
蚝油在常温状态出现发酵,分解,变质等情况,如果吃了,会给身体带来严重影响,因此在保存蚝油时,一定要多加注意。
扩展阅读:
蚝油用途广泛,适合烹制多种美味菜肴,而且也有多种烹调方法,除了平常炒菜可以放入之外,还可以作为调料蘸点,或制作馅料。
不过虽然蚝油美味,但是也要注意用法用量,只有吃的健康,我们的身体素质才会更强。
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