四川有一个地方叫凉山,全名为 凉山彝族自治州, 1个县级市、15个县、1个自治县。整个凉山境内有多处风景名胜,每年迎来无数外地游客,有泸沽湖风景名胜区,邛海,螺髻山,西昌卫星发射中心等。 首府西昌市冬无严寒,夏无酷暑,四季如春。平均气温l7℃可同春城昆明(平均气温14℃)媲美,享有“万紫千红花不谢,冬暖夏凉四时春”之誉。
整个凉山州大约6万平方千米,地大物博且物产丰富,孕育的美食自然也不在话下,除了著名的西昌火盆烧烤,还有哪些独特美食值得我们前往一试呢?今天小编就给大家详细讲一讲,看完记得点赞收藏哦,对于有去凉山旅游的小伙伴,文章直接甩给他就是。
西昌火盆烧烤
火盆烧烤是源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式。彝族人在夜晚时,往往围坐火盆边,将高山土豆、玉米、猪肉等放入火盆里烘烤,其间或聊家常,或畅饮自家酿制的包谷酒,自得其乐。
大约是在上世纪80年代后期,这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”,才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单,一张中间被挖空的矮木桌,桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆,桌面上再放一张铁丝网,所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤,所以那时候的火盆烧烤又叫铁网烧烤。
坨坨肉
彝族甚是好客,有朋光临,必予款待。客人迎进屋后,先请客人“坐上方”,有资格“坐上方”的客人,是德高望重,特别尊贵的客人。在客人坐定后,上完烟,敬过酒后就准备宰杀畜禽,畜禽又分为“四只脚杆”(猪、牛、羊)、“两只脚杆”(鸡),宰杀前,必先以活物示客人,其意为此乃活蹦乱跳之物,健壮清洁,非瘟非死,客人尽可放心享用。
在宰杀牛、羊时,将其剥皮,把肉砍成大则半斤以上,小则二两的砣砣放人锅中直接煮,煮后捞出拌上盐和其它佐料,就可以吃了。倘若杀猪,放血待猪完全死定后,用柴草烧去猪毛,洗净、刻腹、去肚杂,肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。杀鸡亦是用火或开水去毛后,不论鸡大小均砍成十二陀,煮熟食之。
布拖冻肉
冻肉,彝语称“衡狄”,是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年,延续至今。
冻肉是猪脚做的,其味麻辣、凉爽,肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色,煮出来的汤必须呈乳白色;第二讲究炖,猪脚的炖煮和水量的控制相当严格;第三讲究口感,炖好后再加入各种调味品。第四讲究美观,装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口,肉要整齐。
最后凝固的汤就会把猪脚紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。
烤乳猪
在布拖县的乳猪烧烤以其独特的风味受到客人的喜爱。到过凉山布拖的很多游客都情不自禁地流露出“不吃不敢吃,吃了还想吃”的感叹。现在小猪儿烧烤已成为布拖人招待客人、过年过节、朋友聚会、乔迁之喜等中小聚会活动中不可缺少的一道美餐。
小猪选择20-30斤左右,不吃饲料的乳猪,宰成小块拌和调料与配菜,放在烧烤架上翻烤,吃起来倍感香味扑鼻,回味无穷。
野生菌
选用大凉山野生优质大脚菇等野生菌,配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特,味道鲜美醇香,清淡爽滑、柔软细嫩,无污染,营养价值高,是一款最具凉山特色的菜肴。
各种山珍菌汤也是不容错过的哦!
布拖乌洋芋
布拖乌洋芋是四川省凉山彝族自治州布拖县的特产。布拖乌洋芋具有其它地方产的洋芋无法比拟的品质,它皮薄、质嫩、淀粉含量高、营养丰富、口感好、耐贮存。
凡是到过布拖的人都能在餐桌上品尝到布拖洋芋,特别是布拖乌洋芋,它是洋芋中的极品,享誉省内外,深受消费者的青睐。
海棠灰豆腐
传说这道菜是云南一个客商来到凉山甘洛县的海棠,想叫当地店家给他煮饵块(云南特色食品),但是店家根本就不会做,只知道“白色的方方正正的”,最后端上了豆腐却被客商打翻溅到了灶台边沾上了草木灰,店家不忍心浪费,洗净油炸,发现豆腐尤其好吃,而且皮脆心嫩!所以有人说如果是用荞麦杆灰或者红须杆灰做出来的灰豆腐,煎炸出来那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿!
酥油茶泡饭
俗话说,“好吃不过茶泡饭,好喝不过青稞酒”。酥油茶泡大米饭的香、奇、美的可口滋味,独特风味令人垂涎三尺。没有吃过酥油茶泡饭的人,是无法想象和理解它的美味的。
会理圆子土火锅
土火锅是会理的正宗特色地方美食之一。会理圆子土火锅独具特色的制作工序和食材的摆放层次堪称一绝:第一层土猪肉;第二层腊猪脚;第三层土鸡肉;第四层石磨豆腐;第五层土猪肉圆子。五层叠放而成的会理圆子土火锅。
1935年毛主席长征经过会理时曾吃过圆子土火锅并且给予了极高的评价“火锅味美汤鲜,简单朴素,是我们劳苦农民的美味佳肴,以后多让乡亲们来学习它的做法”。会理每家每户均有一个土火锅,它是本地人宴请贵宾,诚请贵人的首选佳肴。
彝族香肠
彝族香肠一般在过年时制作,这里有着独特的制作方法:将猪血炒成半熟状,拌以切成小块的土豆,灌制成香肠,即为猪血香肠。也有用猪肉、糯米灌制的香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方,让火烤干、烟熏干,这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。
西昌卷粉
西昌卷粉以大米为原料,做成卷状。裹以葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝,主要吃味为酸辣味。西昌卷粉还可以凉拌吃,是西昌名小吃之一。
还有金阳乌骨鸡,昭觉苦荞麦,喜德蜂蜜,金乌猪,冤宁火腿,马湖莼菜,芝衣......梁山的美食特产太多,写的口水都流出来了,不知道各位小伙伴看够了没有?如果还有什么美食没有写到,记得留言哦!
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