在农村很多家里都喜欢种油菜花或者花生，等到作物成熟了之后，就会拿到街上去加工，把这些作物压榨成植物油，这样做出来的油，炒菜特别的香，很多人都当成宝贝，而且大家都会觉得原料是自己种的，更安全放心，其实这种油是有很多安全隐患的，如果没有操作好，还会给肝脏带来损伤，甚至会有致癌风险。
有些人就会说，超市里买的也不安全，现在很多都是冒牌的，还不知道从哪个地沟里弄出来的，不如自己弄来吃的放心，如果真的想自己榨油，就要仔细挑选榨油的原料，比如要用花生去榨油，就要仔细查看花生是否有发霉的现象，将霉烂、长毛的花生及时剔除，霉变后的花生都会产生一定的黄曲霉素，会对肝脏造成不同程度的损伤，是一级致癌物，有致癌的风险，所以消除掉粮油食品中的黄曲霉毒素，避免食用油被毒素污染，就显得尤为重要。
其实会说自己榨的油有风险，跟大家榨油的店铺也有一定的关系，现在大家基本上都是拿到街上，专门榨油的作坊去榨油，这些小作坊往往都没有检测手段，只是简单地把油榨出来就行，至于油是否安全卫生，感觉跟自己没有关系，其实在榨油的过程中，可能就产生了很多有害物质，例如在榨油之前，需要把原料炒熟再压榨，在烘烤过程中，原料里面的脂肪、胆固醇、蛋白质等物质，在高温条件下会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应，就容易产生苯并芘，苯并芘有强烈的致癌作用，有很大的几率诱发肺癌，如果在炒制原料的过程中，发生了焦糊的情况，苯并芘的生成量会增加十到二十倍。
因为种植的原料比较多，可能有很多人喜欢一次性榨很多桶，放在家里慢慢吃，想着反正天天都是要吃的，其实油也是会变质的，油在接触到空气、水分、阳光之后，就会分解成甘油二酯、甘油一酯等物质，发生氧化酸败变质，这些脂肪酸会破坏油的营养成分，如果长期食用这种变质的油，这些有害物质都会被身体消化吸收，容易转移到肝脏中，给肝脏带来严重损伤，容易引起慢性中毒，这些变质的油在炒菜时，容易产生环氧丙醛，会增加身体患癌风险，油会变质的时间，跟大家存储油的环境、油的种类、油里面是否添加抗氧化剂等等，都有一定的关系。
一般情况下，自己榨的油都没有添加抗氧化剂，如果一直跟空气接触，基本上2个月后就会变质，这时的油看起来颜色是没有什么变化的，但是吃起来味道有点不一样，还会给身体健康带来危害，这就表明自己榨的油，如果没有保存好，就特别容易出现变质现象，达不到国家安全标准，建议远离，即使去超市买油，也尽量不要买大桶包装的油，可以买小瓶油，等吃完再买会比较安全。
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