红薯是在秋冬季节非常受欢迎的“国民美食”。在很多抗癌食品榜单中，红薯都名列第一，还被授予 “长寿食品”的美誉。

日本国立癌症预防研究所曾进行过一项研究，发布了一份抗癌蔬菜排行榜，红薯排名第一，其中熟甘薯的抑癌率达到98.7%。红薯真的有抗癌效果吗？怎么吃才健康？

日本26万人研究：红薯可抗癌？

这是一项来自于日本的研究。分析了20多万人的饮食特点，最后发现一些蔬菜对于癌细胞具有抑制作用，自然红薯位列榜首。

这项研究样本看起来很大，但这项研究不是在人身上进行实验的，而是体外细胞实验的结果，此外，这项研究也不是食物本身，而是其中的提取物。我们知道，提取物与直接吃这些食物对癌细胞作用还是有差异的。因此，红薯抗癌是伪科学！单纯靠食用红薯很难达到抗癌效果。

事实上，目前还没有一种食物可以直接抗癌防癌，即使诸如红薯之中存在一些抗癌物质，通过红薯摄入来达到抗癌的目的也需要非常大的量，而且还未必可以起到抗癌作用，而摄入的量恐怕人体无法承受。

红薯营养均衡，对健康好处不少

当然，红薯对健康的益处也不应该否认。红薯中所含的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E以及各种金属元素如钾、铁、硒、钙等微量元素被营养学家称为营养最为均衡的保健食品。

这些丰富的营养元素存在着抑制癌细胞、保护心脏、保护肺脏、抗衰老、帮助通便的营养成分。正是基于这样的特点，在一日三餐之中搭配红薯对于健康养生还是值得提倡的。

红薯有益但不可多吃，怎么吃才健康？

当然，关于红薯，还有如下一些需要注意的问题：

其一，路边的烤红薯还是慎吃。街边的烤红薯是用燃烧的煤炭烤制而成的，其烘烤过程不仅受到燃烧煤炭之中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉子上没有防尘设施，出现二次污染。此外，商贩们选用的烤红薯的桶很多是化工原料桶，这些桶本身可能就存在一些对人体健康有害的化工物质；

其二，对于糖尿病患者，选择红薯慎之又慎。红薯是属于高升糖指数的食物，其升糖指数高达77，尽管红薯含有一定量的膳食纤维可以减少糖的吸收，但其超高的淀粉含量对于糖尿病患者来说是大忌，因为过高的淀粉最终是要转化为葡萄糖被吸收的，而糖尿病患者对于葡萄糖的处理能力是十分低下的；

其三，一次红薯摄入不宜超过3两。红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道中产生大量气体，一旦红薯摄入过多，过量的气体会造成腹胀、打嗝，以及消化不良。另一方面，红薯之中糖分过高会刺激胃酸分泌过多，从而出现冒酸水的情况；

其四，红薯尽量不要空腹吃或者生吃。生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温的破坏，非常难以在人体之中消化，对于胃肠功能非常弱的中老年朋友更加需要谨慎。而空腹吃红薯也易于出现反酸、烧心的情况。还有一点需要注意，红薯的糖分比较多，假如与其它甜食一同吃发生返流、反酸风险更加大；

其五，变黑、发芽的红薯千万不要吃。红薯变色之后千万不要食用，此时的红薯不但营养成分大量丢失，还会产生大量毒素，对人体健康造成损害，严重者可能引发食物中毒。发芽的红薯小心毒素存在于根部，因此至少吃的时候要把芽根部挖去一些；

其六，不要与柿子一同进食。人体进食红薯后会产生果酸，果酸可能会与柿子中的单宁物质发生化学反应导致胃结石的产生；

其七，胃溃疡患者忌吃红薯。红薯会增加胃酸分泌，有胃溃疡者由于胃黏膜存在破损，胃酸分泌的增加会加重病情。

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