巧克力镜面蛋糕的吃法,为了给自己和女胖友庆生也是下了血本啊，连蛋糕体都用了黄油杏仁饼底，感觉每一口都饱含浓浓的热量！（此配方可做一个8寸蛋糕）
1巧克力镜面慕斯蛋糕
1.
首先制作芒果&百香果芝士片（第一部分），准备材料：奶油奶酪25克、细砂糖10克、琼脂1克、吉利丁片5克、芒果果肉100克、百香果3个。先将芒果果肉与百香果果茸（去籽留果肉与果汁）加热煮沸，煮沸后关火，加入细砂糖、泡软后的琼脂与泡软后的吉利丁片，搅拌至融合状态，加入奶油奶酪，用料理棒搅打均匀
2.
将打好的果茸芝士糊平铺在直径小于8寸蛋糕模的容器中，入冰箱冷藏（模具下加放保鲜膜，方便取下）
3.
接下来制作杏仁黄油饼底（第二部分），准备材料：无盐黄油125克、细砂糖100克、鸡蛋2个（约100克）、杏仁粉150克、低粉25克。首先将软化黄油加入细砂糖，搅打至体积膨大，颜色变白，表面呈现柔滑光亮的羽毛状的状态；分次加入鸡蛋蛋液，搅打至鸡蛋与黄油糊完全融合，加入香草精；搅打均匀后，将过筛后的低筋面粉与杏仁粉加入，搅拌均匀
4.
烤盘垫上油纸，将杏仁黄油饼面糊平铺于烤盘上，高约1.5厘米（我家烤箱60升，所以一次能铺开，烤箱小的建议分两次烤），烤箱预热160度，烘烤约20分钟，取出放凉，刷上一层白朗姆酒（配方外，也可不刷），备用
5.
接下来准备制作巧克力甘纳许的材料（第三部分）：淡奶油75克、葡萄糖（70%浓度）7克、70%黑巧克力50克、牛奶巧克力23克、黄油7克、椰子朗姆酒8克。7克葡萄糖加入75克淡奶油中煮开，关火
6.
趁热冲入50克70%黑巧克力与23克牛奶巧克力中，搅拌至无颗粒状态；当温度降至34度时，加入软化的黄油，继续搅拌均匀；当温度降至31度时，加入椰子朗姆酒，搅拌均匀，冷藏备用
7.
接下来制作椰子白巧克力甘纳许（第四部分）：椰子果肉75克、椰汁15克、葡萄糖（70%浓度）8克、白巧克力125克、椰蓉23克、椰子朗姆酒18克。75克椰子果肉与15克椰汁混合，加入料理机打成果茸；之后加入8克70%浓度的葡萄糖煮开；冲入白巧克力中，搅拌，若温度过低，白巧克力不能融化，则隔水加热至34度
8.
当温度到达34度时，加入椰蓉，搅拌均匀；当温度降至31度时，加入18克的椰子朗姆酒，搅拌均匀，用料理棒（或料理机）搅打为细腻的糊状，即可完成，冷藏备用
9.
接下来制作红醋栗&树莓白巧克力慕斯（第五部分），准备材料：醋栗120克、树莓120克、细砂糖40克、吉利丁片10克、白巧克力180克、黄油24克、淡奶油373克。首先来打发淡奶油，淡奶油打至5-6分发，备用
10.
接着用料理机将醋栗与树莓搅打成果茸，加入细砂糖煮开，离火，加入泡软后的吉利丁片搅拌均匀；趁热冲入白巧克力中，搅拌至融合状态；混合后加入软化好的黄油，用料理棒搅打细滑，放凉
11.
当步骤10的液体温度降至28度时，将打发的淡奶油加入，以翻拌的手法搅拌至二者融合，，即可完成，放置一旁备用
12.
接下来组装蛋糕，首先将杏仁黄油饼裁出两个小于8寸的饼底，将其中一个放在8寸蛋糕模具的最下方，填充上一层红醋栗&树莓白巧克力慕斯，确保周围压实，送入冰箱冷冻15-20分钟；取出后在中间挤上巧克力甘纳许（我这个冷藏时间太久了，有些恶心），注意不要挤满模具，四周留出2-3厘米距离
13.
在巧克力甘纳许上填充上红醋栗&树莓白巧克力慕斯，入冰箱冷冻15-20分钟，取出后在中间挤上椰子白巧克力甘纳许；填充一层红醋栗&树莓白巧克力慕斯，在中间放上芒果&百香果芝士片（我忘在芝士片的盘子下垫保鲜膜了，所以花了，切记啊切记）；将荔枝去核切碎，攥干水分，树莓撕成两半，撒在中间
14.
填充上红醋栗&树莓白巧克力慕斯即可放入冰箱冷冻（最好将慕斯填满模具，用抹刀沿着模具抹平表面，要不像我这样表面不平，第二天淋面时候会特别丑，哭瞎。冷冻必须过夜，我说的是冷冻、冷冻、冷冻，重要的事情说三遍，最好冷冻24小时，蛋糕体冻透了淋面淋上去才会亮）
15.
接下来制作咖啡白巧克力镜面（第六部分），准备材料：牛奶250克、葡萄糖（70%浓度）40克、吉利丁片8克、白巧克力325克、速溶咖啡粉6克。首先将葡萄糖加入牛奶中，煮至葡萄糖融化，牛奶沸腾，关火；加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，趁热冲入白巧克力中，搅拌至二者融合，加入速溶咖啡粉，用料理棒搅打均匀，最好过筛一次，避免有咖啡粉结块（我的镜面颜色深是因为加了色素），沿镜面液表面贴保鲜膜，入冰箱冷藏过夜
16.
第二天将蛋糕体从冰箱中取出，用吹风机或热毛巾加热模具表面，方便脱模，将脱模的蛋糕继续送入冰箱冷冻，我的蛋糕吹风机热风吹太久了，所以有些化，所以又丑了（模具的底托托盘此时还不用去除，因为要淋面）
17.
取出镜面液（这时候已经是果冻状态了），加热至融化无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17度时，狂震容器，去除气泡，用来淋面
18.
淋面时底下架个烤架，烤架下边放个盆，万一有的地儿没淋上，可以用流下去的镜面液补救，蛋糕体部分就全部完成了
19.
接下来制作焦糖栗子（第七部分），准备材料：细砂糖75克、葡萄糖（98%浓度）10克、清水25克。将三者混合，加热至145度，离火。放置稍凉浓稠状态，用牙签叉好栗子，裹上糖浆，提起，等糖丝凝固，剪出一定长度，即可完成
20.
巧克力装饰片（第七部分）是我提前做好的，用的70%的黑巧克力（配方份额外），调温后使用（加热到50度，取出一部分降温至27度，混合巧克力，当温度在31-32度时使用）。下边的装饰片用了转印纸，上边的卷是烘焙纸上拉巧克力丝，然后放至稍凉，微微凝固时卷起冷冻
21.
将蛋糕组装好，就完成啦，热量爆表的巧克力镜面慕斯蛋糕
22. 成品图
23. 成品图
2巧克力面包夹心蛋糕
1. 揉面盆中依次加入：鸡蛋、白糖、盐、牛奶
2.
和高筋面粉，轻揉成一个大面团，加膜入冰箱冷藏发酵12个小时以上
3. 待发酵至2倍大左右取出
4. 可可粉加少许清水拌均
5. 加入白面团揉均
6. 最后放入黄油和酵母
7.
继续揉至扩展，直至拉出簿膜
8. 搓圆入烤箱发酵
9.
当发酵至2.5倍大时取出，排气后再搓圆盖膜松驰15分钟
10.
将面团擀成一个大圆饼，放入适量的戚风蛋糕坯
11.
将四周面团包裹着戚风蛋糕坯，捏严实
12.
将面包坯副封口处向下，放入6寸活底模具中
13. 送入烤箱中层发酵
14.
当面包坯发至2.5倍大时先取出巧克力面包蛋糕坯，表面刷层全蛋液
15.
送入巧克力面包蛋糕入烤箱，继续180度、上下火，烤12~15分钟
16.
15分钟时间到了，取出巧克力面包蛋糕
17. 趁热脱模
3熔岩巧克力蛋糕
1.
用料：黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克，低筋粉30克，朗姆酒1大勺，糖粉适量
2.
黄油和巧克力切小块，隔水加热融化
3.
鸡蛋和细砂糖倒入碗中，用打蛋器搅打成浓稠的泡沫状，倒入融化的巧克力中，加入朗姆酒，拌匀。
4.
筛入低筋粉，拌成均匀的面糊，放入冰箱冷藏30分钟
5.
将蛋糕糊装入纸杯中，放入烤箱，中层，上下火220度，烤10分钟。出炉，撕去纸模，撒上糖粉，戳个洞，果然有岩浆流出。
4巧克力慕斯蛋糕
1.
巧克力戚风蛋糕切三片，用剪子把其中两片的边缘剪掉
2.
鲜奶和蛋黄打散，用小火煮成蛋奶浆
3. 巧克力隔温水融化
4. 吉利丁片加冰水隔水融化
5. 淡奶油用打蛋器打至七分发
6.
把蛋奶浆和黑巧克力，白兰地，淡奶油一起拌均匀
7. 取八寸方形模具放一层蛋糕片一层慕斯馅
8. 一层层做好后抹平表面放冰箱冷藏四个小时
9.
用吹风机吹四周的边缘，这样好脱模
10.
慕斯上面筛一层防潮巧克力粉，用防潮糖粉筛个小笑脸
11.
用马卡龙装饰四周，上面装饰巧克力片
5坚果巧克力蛋糕
1. 将白糖分3次加入蛋白中打发
2.
蛋黄与油，牛奶混合均匀
3. 搅拌片刻
4. 加入低筋面粉和橙子皮混合成面糊
5. 取1/3的蛋白与蛋黄糊混合最后全部混合搅拌均匀
6. 加入坚果搅拌均匀
7. 150度烘烤15分钟
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