史上最全的夏季凉拌系列#麻辣鸡丝,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1夏季凉拌系列#麻辣鸡丝
1. 备好鸡胸脯肉,葱、指天椒、香菜、姜。
2.鸡肉先冷水锅里,煮开后两分钟关火,洗干净鸡肉,再次倒入冷水,放入料酒、姜片、继续大火煮开,8分钟左右关火,焖十分钟。
3. 将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用
4. 将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状,如图即可。
5. 擦干净锅,放入白芝麻,微小的火炒,不要急于求成、炒香后倒出冷却。
6. 放入花椒,一样的小火翻炒,直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味,就可以起锅了。
7. 将炒好的芝麻倒入菜板上,冷却后用菜刀来回碾压,碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用,其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。
8. 油下锅,稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后,放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。
9. 翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后,关火,放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。
10. 将撕好的鸡丝肉倒入,用筷子搅拌均匀。
11. 搅拌均匀鸡肉之后,撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。
12. 拌匀即可起锅装盘(步骤虽多,为了更详细的描述、请见谅)
13. 完成✅
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