史上最全的盐水虾,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1盐水虾
本来觉得海鲜这类东西肯定要清晨去菜场才能买到新鲜的
像我这种下班后才能去晃悠的肯定是无缘的
不过后来我发现有个卖虾大叔的步伐好像和我一致呢
也是下午过去卖啊,而且虾也很便宜很新鲜呢
哎呀,真开心啊
难道是考虑到我的节奏,受宠若惊了,哈哈
虾的料理也做过不少了
今天做个小清新版本的盐水虾
这样做出的虾能保持虾的原味
吃起来很鲜甜的
盐水虾
原料:虾500克,葱,姜,八角1个,桂平1片,花椒20粒,料酒,盐,醋
盐水虾的做法
1葱姜切好备用
2香料备用
3鲜虾洗净,用牙签挑去虾线
4锅里放入葱姜和香料,料酒,盐,大火烧开
5水烧开后放入处理好的虾
6大火煮开即可关火
7用醋和姜末调成蘸汁
8吃起来吧
美食小贴士
1虾很容易熟的,烧开后即可关火
2盐水虾能保持虾的原味,吃起来鲜甜的
美食搭配小提示
猪肉和虾相克:猪肉不宜与虾共食。《饮膳正要》:“虾不可与猪肉同食,损精。”元朝朱震亨亦云:“猪肉补气.世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃,便作湿热。”
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。.
2盐水虾怎么做好吃
夏日佐餐小菜----盐水虾
原料:
鲜活虾。
配料:
盐,料酒,冰块,葱,姜,八角,桂皮,花椒。
盐水虾的做法
1、鲜虾备用。
2、配料备用。
3、配料入锅,加入适量的水。
4、放入盐,一汤匙料酒,煮到盐融化。煮好后,舀出来一碗入冰箱冷冻。
5、鲜虾洗干净。
6、从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来。
7、处理好所有的虾把锅上的水烧开,大火放入虾。
8、搅拌一下,沸腾立刻关火。
9、入冰箱冷冻的汤汁,放入大碗内,加入冰块。
10、虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中,覆盖冰块,入冰箱冷藏十分钟。
11、另按个人喜好准备蘸料。(我用了香油,姜末,辣椒油等)
12、冷藏好的虾,摆盘即可。
3茶香盐水虾
茶香盐水虾
备料:明虾,茶叶
茶香盐水虾的做法
1:备好所用材料,汤锅加少量水煮开,再将茶叶泡出味加入到锅里,并加适量细盐调味。
2:汤底大开后,将虾下锅,煮至虾熟后,再入味二十分钟左右即可。调上自己的蘸料即可上桌。
4盐水虾
菜系:家常菜谱
盐水虾选料:新鲜河虾400克。
调料:葱结3只,姜数片,黄酒3匙,花椒少许,细盐、味精适量。
盐水虾的做法:
1.剪去虾须、虾脚、洗净。
2.锅内加1000克清水,下所有的调料,烧沸,将虾放入,继续用大火煮至水再沸,撇去泡沫,煮约3分钟,见虾壳泛红,即可将虾连汤盛入汤碗内,待其自然冷却后,整齐地装盘。
盐水虾特点:色泽鲜红。肉质鲜嫩,滋味鲜香清口,咸味适中,系扬州著名凉菜之一。
盐水虾关键:1.必须选用活虾或很新鲜的虾。一般不用海虾制作。
2.煮至壳发红即可。不宜太熟。
5盐水虾
1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;河虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”, 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
2.韭菜还含有丰富的纤维素,能帮助人体消化,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,有益于人体降低血脂,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,韭菜有散瘀、活血、解毒,健胃的功效,韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。韭菜性温热,女性常吃韭菜可以调经散寒,治疗痛经,但是哺乳期妇女禁用,有回乳的作用
材料
河虾 韭菜 料酒 姜 盐
做法
1:河虾清水浸泡,冲洗干净, 剪去虾须
2:韭菜洗净沥干水分切段
3:锅内加水烧开,放姜和料酒,等水沸腾后放入虾,大火烧开全部变成红色,撇去浮沫, 转中火上盖烧5分钟左右,放入韭菜,盐烧2分钟左右, 连虾带汤一起装盘即可
小诀窍:
1.虾烧的时间短无法杀死虾体内寄生虫 烧的时间长太老口感不好 10分钟左右差不多刚好 ,先放盐会使虾肉略硬建议后放盐
2.正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
挑选河虾的时候要注意:虾壳有光泽,虾头、壳紧密附着虾体,坚硬结实,无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑,则不宜购买。
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
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