淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。那么淮南牛肉汤是怎么做出来的呢?它的香料配方是怎样的呢?下面一起去看看吧。
1淮南牛肉汤香料配方 教您正宗淮南牛肉汤
淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。那么淮南牛肉汤是怎么做出来的呢?它的香料配方是怎样的呢?下面一起去看看吧。
起源
清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官, 深得皇上厚爱。告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北,百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主,以牛肉作为主要的肉类,淮南周边的黄牛(应该就是鲁西黄牛),肉质较好。
该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意,逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地,后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。
做法一
原料:牛肉汤,牛肉,豆饼,千张丝,粉丝,豆皮,香菜(或葱末)。调料:盐,胡椒粉,牛油辣椒。制作步骤
第一步:牛肉汤煮开,粉丝泡开。
第二步:豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用。
第三步:牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
第四步:牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),即可上桌。
做法二
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)。
调料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。
2淮南牛肉汤香料配方 教您正宗淮南牛肉汤(2)
制作步骤
第一步:把牛护心皮洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分。
第二步:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热,然后把葱、姜、蒜先放入锅中,再把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣)、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖,用中火炖熟。
第三步:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。
第四步:把炖熟的牛肉汤原料取入锅中,加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤)烧开。
第五步:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油,以个人口味调配。
第六步:起锅后放入香菜,即可上桌食用。
营养价值
牛肉富含蛋白质,肌氨酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
同时,牛肉还含有维生素B6、钾、锌、镁、铁、含维生素B12等重要营养物质。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
说:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出美味的淮南牛肉汤了吧。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色,非常受到人们的喜爱。按照上文的方法,大家也可以做出味道香醇的淮南牛肉汤哦,赶紧来试试吧。
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