今日美食菜谱频道给大家带来椒盐带鱼营养食谱，别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已，还等什么赶紧学起来。
1椒盐黄鱼
特别做给三高症父亲——椒盐黄鱼
这件事发生在我上大学期间，有一年寒假过完快开学了，父亲照例要将我送到火车站，由于家在农村，需要坐小客车到城里坐火车，事情就发生在从村里到城里的小客车上。当时车里的人特别多，我和父亲上车的时候已经没有座位，只好站着，过了几站之后上来一个中年大汉，拎着一大筐鸡蛋，挤到我身边就将一大筐鸡蛋搁到我的脚上，我赶紧说你压到我的脚了，没想到到那个大汉特别蛮横无理，说压到你的脚怎么了，嫌压脚就别坐车！还说了很多难听的话。父亲听不下去了，抡起拳头就给那个大汉一拳，随即两人打在一起，司机把门打开让我们下车，在车下，我那还不到1米六的老爸不知哪来的力气，愣是把那个比他高出许多的大汉打到在地，父亲也受伤了，看着父亲嘴角被打伤流出的鲜血，我心疼的哭了，后悔自己为什么要那么计较，自己把脚拿出来就得了，害得父亲一把年纪还要与人打架。这件事虽然已经过去了十几年，但现在回想起来还历历在目，让我想起来就后悔就心疼父亲，如果不是对女儿的满腔热爱，小个子的父亲是无论如何也不会打过那个大汉的！如今父亲更老了，我唯有加倍的孝顺他们，才能报答父母的养育之恩！
上周末父亲说要来帮我收拾收拾门口的破烂，拿去卖了，我便想让他中午在家里吃过饭再回家，要知道平时我们都上班，很少能与父亲一起吃顿饭，赶上周末休息，趁这个机会给父亲做点好吃的，于是一大早我便起床到早市去买菜。父亲有高血压、高血脂、高血糖也就是人们常说的“三高症”，今年又查出了糖尿病，很多食物都需要忌口，肉类很少吃了，医生说可以多吃鱼补充蛋白质，所以我决定给父亲做一条鱼。满市场最贵的鱼就是大黄鱼，因为贵我想生活简朴的父亲一定很少吃，就它了！
椒盐黄鱼
原料：大黄鱼一条，大约一斤多一点
调料：料酒、盐、椒盐、蒸鱼豉油、糖、葱段、姜片、蒜片、八角各适量
椒盐黄鱼的做法
1.将所需调料准备齐全；
2.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；
3.在大黄鱼身上划几刀，用料酒、盐、椒盐腌制半小时；
4.腌制入味之后，在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉；
5.入油锅煎炸至酥脆后捞出沥油；
6.将锅里的油倒出来，放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味；
7.加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开；
8.将炸好的大黄油放进去，小火煮10分钟，然后大火收汁即可。
特别提示
1.鱼收拾好之后最好将其吊起来控干水分；
2.鱼身上划刀是为了入味，这个大家都知道，不用多说；
3.一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味，不只是定型即可；
4.喜欢酥脆的，炸好的鱼就可以吃了，但因为是给老人吃，所以煮一下比较好，更软嫩也更入味，这个随你喜欢吧；
5.最后的汁不用收的太干净，清爽最好，留点汤汁拌饭也很好吃。
黄鱼是海鱼中较普通的鱼种，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，它和带鱼一起被称为我国三大海产。端午节前后是大黄鱼的上市季节，其肉质肥厚略粗老，跟小黄鱼比起来刺少，一般餐馆卖的多是大黄鱼。黄鱼的做法很多，清蒸红烧均可，很受人们喜爱。
美食搭配小提示
黄鱼和荞麦面相克:黄鱼与荞麦而不宜同食，这一说法在《食疗本草》以及《饮膳正要》中都有记载。《食疗本草》：“黄鱼不可与养麦同食，令人失音也”；《饮膳正要》：“黄鱼不可与养麦面同食。”荞麦面气味甘平而寒，《食疗本草》引述：
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄.
2剁椒蒸带鱼
材料
带鱼，葱段，姜片，料酒，剁椒，盐。
做法
带鱼一条洗净切成块沥干水分用盐抹遍带鱼，腌一个晚上。起锅1小匙油将腌好的带鱼两面略煎一下，取出放入碗中，放料酒1匙，生抽半匙，鱼露几滴，食油或是香油一匙，葱段姜片，1大匙剁椒至顶。蒸约15分钟即好。此菜冷着吃更好。
3椒盐带鱼
这道菜颇有中餐西做的特点。夹起一块端详，色泽金黄诱人，观感极佳。尝一尝外酥里嫩，鱼香满口。不论蘸甜的还是蘸咸的，都自有独特的风味。少说废话，一口拿下！
材料
大带鱼2条（500g），生姜1块（20g），大葱1根（50g），大蒜2瓣，鸡蛋2只，盐1茶匙（5g），黑胡椒粉1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），淀粉1茶匙（5g），干面包屑1盘，油2碗（500ml，实耗30ml），椒盐味碟1个，果酱味碟1个，炼乳味碟1个
做法
大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8cm长的段，从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。
炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热（用手放在油的上方感觉到油热即可），下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分。
可以装入大盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌，蘸食即可。
小诀窍:
如果需要带鱼更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，再开大火使油温升高，下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸的好了。
面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖，好吃也好用。
4椒盐小鱼
材料
小鱼1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/8小匙
做法
1.小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。
2.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。
3.锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。
小诀窍:
1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。
2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。
3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。
5椒盐带鱼
生在天津，活在天津的我，最喜欢吃的就是海货，呵呵，尤其喜欢吃妈妈做的鱼，各种鱼，那叫一个香啊，在这敲着键盘，这嘴里就流满了口水，哈哈，真是没出息哈！
我家最经常吃的就是带鱼，因为带鱼好剥刺，我家某人不会吐刺，嘻嘻，所以我都是把肉剥下来给他吃的，唉，我是不是太贤惠了，哈哈哈哈，有点儿自大了哈！所以呢，带鱼是最好处理的，是我家经常出现的！吃惯了红烧的，这次做个椒盐的，换个口味吧！
材料
带鱼1条，盐2克，胡椒粉3克，黄酒10毫升，干淀粉适量，油适量，椒盐适量
做法
1.将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；
2.将带鱼两面都裹上干淀粉；
3.锅中放油烧热，将带鱼段放入；
4.煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。
小诀窍:
1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干；
2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分；
3.炸带鱼的时候小心把手烫伤哟，呵呵！
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