史上最全的粗粮细作玉米面小碗糕，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
1玉米面小碗糕
食材：
鸡蛋(4个),面粉(60克),玉米面(40克)
辅料：
白砂糖(20克),色拉油(10克),圆形蛋糕模具(7个)
小贴士：
糖可以酌情增减，改用其他粗粮也可以。玉米面最好用细的，不然过筛时，会全部留在筛子里。
做法：
1.准备一个较大的容器，要无水无油的。模具刷油备用
2.面粉和玉米面混合过筛，备用。
3.鸡蛋加糖和油，打发到湿性发泡的程度
4.粉类倒入蛋糊中，搅拌均匀后，倒入模具，磕出气泡。
5.冷水上锅，从冒蒸汽开始算12分钟
2超级补钙的粗粮：玉米面糊饼
材料
玉米面80克、面粉40克、韭菜100克、鸡蛋2个、虾皮、芝麻油适量。
做法
大伙儿都知道哈，虾皮的营养非常丰富，是价廉物美的补钙佳品，它可有“钙的仓库”之称呢！
今天，咱就让它与粗粮玉米面来一个亲密结合，让咱在吃粗粮的同时，还能补钙哦！
1、将玉米面与面粉混合均匀，倒入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状；
2、虾皮洗净沥干；热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用；韭菜洗净沥干切成小段；
3、鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅；
4、平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平；
5、盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟后即可出锅。
小诀窍:
注：
1、传统的玉米面糊饼是用全玉米面做的，我加了少许的面粉，这样口感会细腻一些；当然，也可以掺入少量的黄豆面；
2、玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些；
3、烙好的玉米糊饼最好趁热吃，放凉之后口感就没有那么好了哦！
4、将虾皮先炒香后再放入，可以去腥增香哦；
5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦、因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
3【粗粮细吃】玉米面叶子蒸饺
此蒸饺用的全都是素食，面皮中加入了玉米面，现代人的饮食习惯越来越注重心血管健康，常吃素食和粗粮对人的心血管都有非常大的好处。
多吃玉米对高血压、高脂血症、肥胖症等“富贵病”是有宜的。有人介绍，玉米和木瓜同吃对慢性肾炎、冠心病、糖尿病有好处，因为玉米富含纤维素，可刺激肠蠕动。
材料
饺子皮：玉米面150克，普通面粉350克，水250ml，蛋清1个，
饺子馅：大白菜半颗，豆腐250克，干香菇7多，木耳少量（和香菇差不多量），胡萝卜半根，
调料：盐适量，糖少许，鸡精少许，麻油少许，五香粉少许
做法
饺子皮：将玉米面粉和面粉筛过后加入水和蛋清和匀，揉成光滑不黏手面团，覆盖上湿润的纱布醒20分钟
饺子馅：
将白菜、胡萝卜剁成碎末，分别加入适量盐沙过（加入适量盐后，菜会出水，将其包入纱布，挤出水，一定要剂干）
将干香菇泡发后，加入适量水，放入微波炉中高火转2分钟，拿出挤干水分剁成末。
木耳泡发后，剁成末
将1、2、3加上豆腐，加上盐大约两茶勺半、糖、鸡精、五香粉各少许，滴入适量麻油，搅匀
将面团搓成长条，切成小剂子擀成饺子皮，包入馅儿捏成叶子形状。
上笼蒸十分钟便可
小诀窍:
叶子形状的饺子不一定能够包的好，包成别的样子一样很好吃
4玉米面三丁包
黄黄的包子是因为放了两把玉米面和一把黄豆面。很多北方朋友都说玉米面要搭配点黄豆面，想想窝窝头不就是这样嘛，这说法是有科学根据的，这样做更有利于营养的释放和吸收。希望自己做个兼听则明的人吧，所以现在做玉米面的东西常喜欢加一点点黄豆面。
材料
笋丁，鸡肉丁，猪肉丁，蚝油，老抽，盐，淀粉水2勺，面粉250克，玉米面2把，黄豆面1把，酵母5克，温水1碗，糖10克，油
做法
1.我用的是这种竹笋，现在毛笋已经下市，竹笋还有噢。挑底部洁白嫩的买。
2.笋用开水烫下后切丁，猪肉也切丁，鸡腿肉去骨切丁，给鸡腿去骨。
3.锅里放少许油，将鸡腿肉丁先煸炒出油，再放入肉丁和笋丁略略翻炒，加蚝油，老抽，糖，盐，还有两大勺淀粉水炒匀收汁。晾凉后用。
4.面粉250克，玉米面两把，黄豆面一把，酵母5克，温水一小碗，糖8-10克左右，油一匙揉成光滑面团发酵长大后再揉。然后分剂子开包。
小诀窍:
1：鸡肉我用的是连皮带油的新鲜鸡腿肉，所以猪肉就用了里脊，如果用鸡胸肉的话，那么猪肉就最好加点肥的，不然太柴不好吃的。
2：炒馅料既不能太水又不能太干，可以多勾点芡，晾凉后馅料微微冻住的感觉最好，这样好包而且蒸完包子后，馅料得到加热后会有点汁的感觉，总之，要注意保持馅料的湿润包子会更好吃。
3：说过好多次，做包子、饼的馅料要比空口吃略咸一点，这样加上包子的外皮吃起来才会咸度正合适。
5微波玉米面小饼干
材料
鸡蛋1个，细砂糖3-4大匙，玉米面5-6大匙，苏打粉0.125小匙，柠檬汁2小匙
做法
1.全蛋液加入砂糖，用电动打蛋器中速搅打至体积增大2倍左右；
2.柠檬汁加入到蛋液中；(如果是放香草粉可以和玉米面一块筛入到蛋液中)
3.将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋；
4.微波炉适用的盘子底部垫油纸，将饼干糊挤到油纸上；(也可以直接用小勺子把面糊舀到盘子上)
5.放入微波炉，高火 加热 1分钟， 取出观察了下，基本定型了，再用高火加热了30秒，取出观察，外表已经定型，而且比较干了；
6.把饼干从油纸上揭下，(偶尔有点小小的粘连，小心的揭下就可以了)把饼干翻面，再放入微波炉 低火 1分钟，拿出观察，只有中心的地方还有些湿润，其他部分已经呈现出饼干的状态，再入微波炉低火 1分钟即可。
小诀窍:
1.以上材料可做直径3CM左右的圆形饼干25片左右；
2.玉米面是黄色的玉米面，不是白色的玉米淀粉；
3.柠檬汁也可以换成放适量香草粉或者香草精；
4.时间是我实际使用微波炉制作过程中记录的,由于微波炉火力等各方面可能有所不同,大家在制作的时候，根据制作过程中呈现出来的情况,自行调节微波的火力和时间。
(可以把时间设置为30秒或者1分钟为阶段,每一阶段拿出来观察制作的情况,以确定接下来制作的时间和火力)
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