我们每日除了睡觉,多是吃吃喝喝中度过的,但是如何吃才健康合理呢?有关营养资料显示,现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质,所以要调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食,美食频道推荐史上最全的面点师课程莜面饺子营养菜谱,营养吃出来。
1面点师课程-拨鱼面
食材:
面粉(500克)
辅料:
食盐(1克),淀粉(20克),水(300克)
小贴士:
风味特点:爽滑,风味独特。制作要点:面鱼要粗细均匀。
做法:
1.面粉放大碗内,加盐、淀粉、清水和成软面坯,醒透。
2.左手执面碗,右手拿竹筷,站在开水锅旁,以筷蘸水顺碗边(碗微倾斜)随转动随往锅里拨拉,拨出两头尖,约10厘米长的圆形面条,状似小鱼,随拨随煮,熟后捞出即可。
3.可配卤,炸酱等食用。
2面点师课程-鲜肉包(猪肉大葱馅)
食材:
面粉(500克),猪肉(500克),面肥(200克)
辅料:
酱油(100克),小苏打(适量),葱花(100克),麻油(50克),姜末(10克),清水(250克),温水(250克),精盐(少许),味精(适量)
小贴士:
风味特点:色泽洁白,外形褶匀美观,皮薄馅嫩,口味鲜咸香。制作要点:1制馅加水时,要边加边搅,多次少量,不要一次加太多水,保证馅心油润鲜嫩。2皮均馅正,提褶均匀,不漏汤汁。
做法:
1.将猪肉剁成馅,加入酱油,姜末,盐,味精拌匀,再加入清水250克,顺一个方向搅拌,直至肉馅呈粘稠状,然后放上葱花,麻油,拌匀待用
2.将面粉放在案台上,开成窝形,加入面肥,小苏打,温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒
3.将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手托皮,右手用馅尺抹约30克的馅心略收拢,用右手拇指和食指沿边提褶收口,成圆形包子
4.将包好的生坯稍醒片刻,放入屉内旺火蒸制10分钟左右
3面点师课程-油酥大饼
食材:
面粉(550克)
辅料:
大油(100克),葱(10克),姜片(5克),花椒(2.5克),大料(2.5克),精盐(5克),水(300克)
小贴士:
记得以前在炸油条的摊子上吃过一种油酥大饼,很好吃。网上竟然找不到那种饼的图片。╮(╯▽╰)╭大油=猪油;大料又称八角茴香,大茴香。风味特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。制作要点:饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼身才能鼓起,不跑气,易成熟。
做法:
1.将大油放入炒锅中,放入大料、花椒、葱、姜上火加热,待葱炸成焦黄色后,将花椒、大料、葱、姜捞出。炒锅离火,加入50克面粉、精盐调匀待用。
2.将500克面粉加入清水300克和匀扎透成面坯,将面坯揉成长条按扁,擀成一头稍窄,一头稍宽的等腰梯形片。将炸好的油酥面抹匀,顺势拉长,从小头向大头叠起成方形,用大头将其包严成圆形,擀成0.7厘米厚的圆形大饼。
3.饼铛烧热,擦少量油,将大饼上铛,两面烙成金黄色,饼身鼓起即熟。
4面点师课程-煮面鱼
食材:
高粱面(300克),荞面(200克)
辅料:
水(300克)
小贴士:
质量标准:筋道利口,有浓郁的杂粮香味。制作要求:和面时要软硬适度,并要反复揉搓,否则口感不爽滑。
做法:
1.将两种面粉放入盆内搅匀,加入温水300克,和成面团揉匀后醒15分钟。
2.揪一块面团搓成细长条,再用右手掐一小条(约2克)在案上搓成5厘米长的小长条,然后按成两头尖柳叶状的小面鱼,依次做完,下入开水锅内煮熟捞出即可。
3.食用时浇入各种荤素菜卤,也可焖炒而食。
5面点师课程-黏面饽饽
食材:
黏小米面(500克),江米面(50克),豆沙馅(550克)
辅料:
白糖(50克),热水(50克)
小贴士:
质量标准:软,糯,香,甜,豆沙味浓。
做法:
1.将黏小米面,江米面,白糖用热水和成面坯。
2.搓条,下剂(剂子25克),包15克豆沙馅,封口成圆球状;蒸制成熟(也可煎制成熟)。
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