史上最全的酸菜猪肉炖粉条,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1白菜猪肉炖粉条
材料
白菜,蒜姜末,红干椒,粉条,猪肉,味精,老抽,醋,胡椒粉
做法
锅内放油,待油温少许热时放蒜姜,辣椒,炒出香味。然后放切好的煮肉片,带肉煸成白色,倒入老抽,然后放水,可以多放些,把肉莫过,放入粉条,《我喜欢直接把干粉条放入锅中,这样即省事,粉条会有股肉香味,也可以把粉条放进开水泡十分钟,放入锅中》盖上锅盖炖十分钟,放盐,胡椒粉。注意不要把水熬干,容易糊锅,锅里水少的话可以在倒些。最后放白菜盖上锅盖炖十分钟左右,倒少许醋,点味精。出锅
2猪肉炖粉条
材料
食用油50克酱油1大匙高汤适量精盐1小匙味精0.5小匙五花肉200克白菜200克粉条100克花椒10粒大料2粒桂皮1片注:可酌情配料
做法
1.五花肉洗净切小块;白菜洗净切条;粉条用温水泡软备用;
2.把五花肉放入高压锅内炖约30 分钟;
3.白菜内加酱油、盐腌制,把锅烧热,加入少许油,将腌制好的白菜炒香;
4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香,加味精即可。
注意
咸鲜味美,汤香肉醇。用高压锅炖煮的时间不要过长。
3猪肉炖粉条
材料
主料:五花带皮猪肉500克,粉条,100克,大白菜叶250克,香菜10克。
辅料:食油,酱油,绍酒,白糖,精盐,味精,花椒,大料,桂皮,葱段,姜块。
做法
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
4猪肉炖粉条
材料
猪肉400克,红薯粉条150克,京葱1根,八角2颗,冰糖8克,姜片3片,调味料:生抽2大匙,盐1/2小匙,老抽1小匙,花雕酒1小匙
做法
1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。
2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。
小诀窍:
1.粉条非常吸水,所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起,
否则粉条会吸干内部的汤汁。
2.炒糖色时要用小火炒,不要炒糊了,会有焦味。
5猪肉炖粉条
材料
五花肉,葱,姜切片,花椒,八角
做法
1、五花肉切大块
2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
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