各位看过中华小当家么?那就是一部小厨养成记啊!学习酸菜牛肉面，虽然看似简单，但是实际上说不定会给各位童鞋带来意外的收获噢!
1酸白菜牛肉丝
酸爽下饭的酸白菜牛肉丝——休息总是过得这么快
从大哥那回来，嫂子给我带了一些她做的酸菜，非常好吃！过节大鱼大肉的，吃点酸菜也是非常开味的。只是LG不是很爱吃酸菜，就搭些他喜欢吃的牛肉吧，结果他还挺捧场，嘿嘿！
希望大家喜欢这盘酸白菜牛肉丝，休息最后一天做的，上菜啦！米饭先上来！哈哈！
酸白菜牛肉丝
原材料:牛肉250克、酸白菜1把、小葱2根、蒜5瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。
调味料
A料：水淀粉1大勺、蛋青1个、盐少量、料酒1小勺、胡椒粉、小苏打1克、生抽1小勺、植物油100ML。
B料：植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、鸡精适量。
酸白菜牛肉丝的做法
1：把牛肉切成丝。
2：依次加入除植物油以后的A料拌匀，腌制半小时左右。
3：姜蒜切粒，小葱切段。
4：青红椒、干红椒斜切成细条。
5：酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分。
6：净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出。
7：锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝。
8：滑炒片刻后出锅待用。
9：锅入B料植物油，炒香干红椒段和姜蒜。
10：加入酸白菜干炒1-2分钟。
11：加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻。
12：快速加入葱段和青红椒段炒匀即可盛出。
经验与感怀
1：牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂哟！横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。
2：炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。
3：酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好！
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
2酸菜炒牛肉
酸菜炒牛肉
食材:牛肉250克，酸菜250克，糖1汤匙，酱油2茶匙，生粉2茶匙，生油3汤匙。
酸菜炒牛肉的做法
(1)牛肉洗净剁碎，用酱油和生粉拌好备用；酸菜洗净，挤掉水分，剁碎备用。
(2)用1汤匙生油加入牛肉碎中调拌，用1汤匙油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
(3)用1汤匙生油起锅炒酸菜，加入糖和少许盐(酸菜已有咸味，盐不可多放)，把牛肉放下一起拌炒片刻，即可起锅。
美食搭配小提示
牛肉和陈皮相宜:牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
3秘制老坛酸菜牛肉面&酱牛肉
方便面的老坛酸菜牛肉面大家都吃过，酸辣爽口，回味无穷，无奈不是健康食品。怎么自己做出口味纯正又地道的老坛酸菜牛肉面呢？经过我苦思冥想+亲手实践，终于有了这道美味面食。虽然过程复杂了点，但是要是做好了，汤底和材料可以用好几天，绝对可以省去每天早晨准备早餐的时间哦！废话不多说，让我们开始吧！
材料
牛腱子肉，酸菜（超市卖的袋装即可），豆腐干丝少许（没有可省略），面条
汤底：老姜，葱，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，孜然等），茶叶，生抽，老抽，糖
做法
1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。
2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗，将浮沫和血水洗掉。
3、将各种大料（见材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有层次感），茶叶，生抽，老抽，糖和洗净的牛肉，加清水开大火炖。清水要加的多，因为牛肉要煮至少1小时，才会烂。
4、期间用筷子捅一下牛肉，确认牛肉是否酥烂，同时让牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同时，可以准备酸菜了。锅内放少量油，将袋装酸菜+干丝+少许糖，翻炒至干丝熟透。放在一边待用。
6、准备汤底：等牛肉炖烂，锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出，切片。另取一锅取两至三勺原汤，加上准备好的酸菜，加上适量清水，开大火至煮沸。
7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透，汤底准备好，就离大功告成不远了。将面条捞出，将汤底浇在面上，码上牛肉片，就可以开吃了！味道绝对正宗哦~
小诀窍:
1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。
2、准备汤底的时候，尝一下咸淡。最后可以加一点陈醋和老干妈，风味更甚。
3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上，第二天牛肉捞出切片，就是极美味的酱牛肉。同时，原汤也更加浓郁。
4酸菜牛肉
材料
主料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白，辣椒，蒜茸为配料，油味料等适
做法
①芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；
②烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；
③锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。
5酸辣牛肉面
材料
酸辣牛肉汤500㏄，板条1把，九层塔适量
做法
1.将板条放入滚水中略烫，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.取一碗，将作法1的板条放入碗中，再倒入酸辣牛肉汤，放上九层塔即完成。
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