美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!二面黄教程用心学,会让大家知道什么才是真正的美食噢!
1瑶柱蟹黄豆腐
蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上,添加瑶柱做材料,使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩,咸蛋黄的咸香,瑶柱的鲜美,三者结合的恰到好处,怎一个美味可以形容
而且,豆腐的营养价值接近牛奶,对于乳糖不耐症的人群,豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,对于益气健脾,阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄,嫩豆腐,瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐,即营养丰富又美味可口
它的用材少,耗时短,是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
瑶柱蟹黄豆腐
材料:咸蛋2个,嫩豆腐200g,瑶柱30g,清水或高汤150g,盐,味粉,淀粉少许
瑶柱蟹黄豆腐的做法
1、将瑶柱洗净以后,用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净,用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出,用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水,加入少许盐
7、水沸以后,加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子,使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火,倒入咸蛋黄泥,炒香
11、倒入瑶柱丝,翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块,轻轻翻动
15、小煮一会儿,待汤汁收至一半,加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水,在出锅前,将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
小贴士
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐,这样更加安全卫生,如果家里没有腌制咸蛋,也可以购买现成的咸蛋黄,使用的时候将咸蛋黄洗净以后,加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味,所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐,如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐,内酯豆腐或是日本豆腐,按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多,可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火,以免火太大将蛋黄炒焦,添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话,加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
美食网站小提示
鲜蘑和豆腐能一起吃:两者烹饪在一起,不仅是营养丰富的佳肴,而且是抗癌,降血脂,降血压的良药
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
2葱香蛋黄豆腐
豆腐真是一个奇怪的东西,本身没味道,却很百搭,咋做都美味。除了土豆,我看也就它了,让人百吃不厌。
皮蛋豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、豆腐羹,这些都常吃吧,换种吃法,换种吃法吧。
也许因了本身的无味,才有了豆腐所有的混搭,虽然它本身廉价,人们却总是用鱼、肉、海鲜等相对较高级的食材来搭配它,主角还是它。
吃豆腐的时候,常会觉得,人若是谦和友善、心平气和、亲和快乐,即使本身平凡,也会有很多出色的朋友,太过于个性和清高,则会游离人群。
做个温和友善不纷争的人,其实比咄咄逼人更受人欢迎,放低姿态并不意味着不被关注。这算是豆腐给我的一点感悟吧,以示我这吃货没有光吃不动脑。
好吧,说说这道葱香蛋黄豆腐,其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。
虽然简单,却是真正大受欢迎的一种做法!
最受欢迎的一种豆腐做法----葱香蛋黄豆腐
材料:南豆腐300克、咸蛋黄3个
配料:葱花一大把、盐2茶勺、糖1茶勺、水1汤勺、油1/2汤勺、料酒1/2汤勺
特色:鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味
葱香蛋黄豆腐的做法
1、豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了;
2、直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块;
3、将豆腐入锅焯熟,锅中可放1汤勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味;
4、用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中;
5、另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状;
6、豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰。
TIPS:
◎咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;
◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;
◎咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;
◎做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!
美食搭配小提示
豆腐与海带相宜:同食促进有害物质排泄、减肥、清热解毒、补中生津
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
3葱香蛋黄豆腐的做法
材料
食盐、色拉油、料酒、小葱、水、白糖
做法
豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了
直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块
将豆腐入锅焯熟,锅中可放1汤勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味
用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中
另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状
豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰
1、咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;
2、在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;
3、咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;
4、油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;
5、做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!
这道葱香蛋黄豆腐,其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。特色:鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。虽然简单,却是真正大受欢迎的一种做法!
4酥香咸蛋黄豆腐
材料
主料:咸鸭蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉100克,
调料:香菜10克,盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,白砂糖3克,花生酱20克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,植物油30克
做法
1.将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2.分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用;
3.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎;
4.锅上火,倒入油烧至四成热,倒入咸蛋黄炒至起泡,再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱;
5.待炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上;
6.蒸锅上火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
小诀窍:
食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
5宝黄豆腐
材料
主料:北豆腐一块切丁,泡好香菇1朵,泡青豆1汤匙,
调料:宝黄1/2碗,(作法见注解)高汤2碗,盐1/2小匙糖1/2匙,胡椒粉,少许,淀粉水1/2汤匙作法:锅中放入宝黄,材料及调味料同烧,小火闷烧至汤汁余一碗时,加入淀粉水勾芡起锅。
做法
放入宝黄、材料及调味料同烧,小火闷烧至汤汁余一碗时,加入淀粉水勾芡起锅。
宝黄作法:
胡萝卜刮成碎末或碎片,锅热加入油倒入胡萝卜碎,用小火慢熬炼,烧至油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出之称红仁油(宝黄油)。
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