养生健康食谱，美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食，少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品，这些食物可诱发胃及食道不适，为了健康小编今日分享酱猪蹄，健康营养吃出来。
1大肉菜酱猪蹄
充满怀旧情结的人气过年大肉菜—酱猪蹄
小时候喜欢过年，除了能吃到一些平时吃不到的好东西，最重要的还有热闹。
那时候，物质不像现在这么丰富，又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里，天地很小，外面的世界很远。
一到过年就不同了，不知从哪里会来很多慰问团体，热闹的文艺演出、喜庆的秧歌，敲锣打鼓，欢天喜地，还有很多好东西——那首歌怎么唱的来着——
“猪啊，羊啊，送到哪里去？送给那亲人解呀放军……”我是真真切切地体验着，并且铭记在心。
每到这个时候，随军家庭会有很丰盛福利，印象最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了，我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱，冬天也很冷，似乎也不需要冰箱。一口大锅，炖上满满一锅猪蹄膀，酱得红红的，连汤汁一起结成冻，摆在年夜饭的饭桌上，大块儿大块儿地抱着啃，真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数，为了抢一块儿猪蹄丫，与来做客的表哥扭打成一团！哈哈……
处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄，可不像如今超市里卖的那样白白净净，那都是带着猪毛的，要想吃，首先得去掉毛。有两种办法：一是用烧红的铁钎子烙，这个办法不好，只能去掉表面的猪毛，而且会有很恶心的味道；另一种办法是用沥青，不知是谁想出来的，在大院的角落支起一口大锅，融化一锅沥青，把猪蹄丢进去再捞出来，冷却后撕去沥青，猪毛便随着沥青被连根拔除，撕下来的沥青扔进大锅里，继续用。家家户户都被这个办法吸引，围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳，美其名曰“帮忙”。
酱猪蹄
主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
酱猪蹄的做法
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了；
6、取出猪蹄放进适合的容器；
7、滤除汤汁中的杂质；
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
美食贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味；用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。
美食网站小提示
胭脂菜与猪蹄或母鸡相宜:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用.
2秘制酱香猪蹄
材料
猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草（南方的一中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。
2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色（熬的时候注意，一不小心就坏了），加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。美味出炉了。
小诀窍:
我的照片是用手机拍的，不是很清晰。兰花草很重要哦，如果想快熟，那就加一点西红柿吧，但味道就不是一样了。
3酱猪蹄儿！
酱猪蹄儿，第一次做，超级好吃哒！！！！！！！
传说这猪蹄儿的功效吧，美容养颜，活血化瘀，补神补气，最适合大半夜还工作的人群
。。。。嗯。。。。。
材料
猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片，花椒。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！
4酱猪蹄
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
小诀窍:
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
5酱汁猪蹄
材料
主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油
做法
1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2.姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)
3.锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可
如果觉得《酱猪蹄怎么做最好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
