炸鱼的吃法

美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!炸鱼教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!

1香酥小炸鱼

不用挂糊的香酥小炸鱼

童年是一条流淌的小河，我们在里面留下了欢乐和笑语。童年是我们一生中最无忧无虑的时光，她给我们留下一些美好的瞬间，让我们难以忘怀。

童年里不仅有幸福的回忆，还有儿时记忆里的那些美味，以及喜欢的那些小零食：山楂糕、海带丝、5分钱的冰棍、爆米花、还有老爸最拿手的香酥小鱼。记得小时候，老爸就是个孩子王，常领着邻居家的大哥哥们下河捉鱼摸虾，捉的最多的是手指长的小鲫鱼，小鲫鱼骨刺多，炖烧的做法吃起来特别麻烦，还容易卡嗓子，老爸就用盐盐上，晒成小鱼干，然后再给我们炸成小酥鱼，那可是儿时最美味的零食了。

城市里难见小鲫鱼了，新鲜的小海鱼照可做美味小酥鱼，这种小海鱼我们当地叫鼓眼鱼（还有一种圆圆的也叫鼓眼鱼，只是声调不同），鱼刺较多，但是味道比较鲜美，适合炸着吃。

香酥小炸鱼

原料：新鲜鼓眼鱼、葱姜片、料酒、盐

香酥小炸鱼的做法

1、新鲜的鼓眼鱼刮去鳞，把内脏、鱼鳃清除掉，然后清洗干净。

2、葱姜切片。

3、鼓眼鱼放入盆中，加入盐、料酒、葱姜片。

4、拌匀腌制1小时左右入味。

5、腌好的鼓眼鱼取出控净水分，放在铁架上，晾晒半天。

6、炒锅烧热，加适量的花生油，中火烧至九成热，快速放入鱼，不要翻面，至表面炸熟，捞出。待油再至九成热时，再次放入鱼，改中小火炸至酥脆捞出即可。

特别提示：此方法炸制的鱼，鱼皮不碎，鱼头和鱼肚酥脆完全可以嚼着吃了，而且不粘锅不溅锅。

2香炸鱼柳

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳

“蓝带”菜谱有一道“香炸鱼柳”，每一个步骤都烹饪得好有细节。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道，真是让人开心。

每个人似乎都难抵油炸的诱惑。

油炸，就好象是魔术师的魔法箱——只要把食材扔进油锅里片刻捞出，却是奇异的改变！真的是可以让原本无奇的食材立刻焕发出惊人的神采！总之，任何食物经过油炸，都会好吃；而当你面对无法掌控的食材，就用油炸来对付它吧，那一定最稳妥的办法！

当然，真心好吃的油炸也是讲究烹饪手法的！要外焦里嫩、要酥而不油，每个细节都要精准。最近找了一本“蓝带”的菜谱，翻到其中一道“香炸鱼柳”的菜，每一个步骤都烹饪得好有细节~~~沾了面粉后好抖搂干净、裹好蛋液后一定还要筛去多余蛋汁。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道，真是让人开心。

这就是做饭的诚意吧~~除了心里有爱，也要耐心地去一步步操作，不取巧、不偷懒、不想当然地去改变，于是自家的小厨房房也可以烹饪出蓝带的经典名菜了：）

香炸鱼柳

几乎每一步都是很听话地按着蓝带菜谱操作，不想当然地改变或者删减，如果，当然就不会失败了，而且味道好得超过预计。

香炸鱼柳的做法

1，将鱼肉擦干水分，然后切成长4~5厘米，宽和厚度都不足半毫米的细条状~~如果鱼肉厚，可以先片成片再切成鱼柳。说明下，正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼，但是在北京超市里，龙俐鱼更容易买到，所以我是用了龙俐鱼来做。

2，将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。

3，在鱼柳上均匀撒上面粉，然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。

4，将鸡蛋打散，倒一点点沙拉油，然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸，再用滤网滤掉多余蛋汁。

5，在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠，然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈，让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。

6，锅中倒油，烧到180度~或者看有烟要冒出的时候，让鱼柳放入，炸到金色后捞出，迅速撒上海盐。

7，炸好的鱼条直接吃也好吃，或者蘸你喜欢的酱~~我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末，然后与蛋黄酱和芥末酱混合。

3炸鱼段

不用调糊轻松做出外焦里嫩的-----炸鱼段

鱼段（可能叫法不同，东西都是一样滴）是餐馆里比较叫座的一款美食，也是我们家餐桌上出现频率最高的一款海鲜。以前我用调糊炸过，面皮总是脱落，可能不得法。这次做法跟婆婆学的，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。

炸鱼段

原料：带鱼、五香粉、盐、面粉、鸡蛋

炸鱼段的做法

1、鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净。

2、将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。

3、鱼用五香粉、盐腌制1小时左右。

4、腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下。

5、再蘸一层蛋液。

6、锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段。

7、将鱼炸至两面金黄即可。

小贴士

1、买来的鱼可以让小贩收拾一下，也可以自己回家弄，但是鱼肚里的黑东西一定要弄干净，否则会苦。

2、放入鱼块炸的时候，开始不要翻动，等鱼定型后再翻面就不会弄破外皮了。

美食搭配小提示

木瓜与带鱼相宜:有营养、补虚、通乳的功效

章鱼的营养价值及功效

章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等，味型多样；3种主要章鱼中，短蛸、真蛸于鲜食，味道鲜美，口感细嫩；长蛸肉较硬，鲜食味较差，干制后味较好。每餐摄入量300克.

4南蛮渍酥炸鱼

材料

中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个 干红辣椒少许

调味料：

生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉

做法

1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。

2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了

3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。

4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了

5炸鱼排

材料

材料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅).淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋一只.面包粉5TBS

调味料：盐，塔塔酱

做法

鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片， 放入容器中， 加料酒和盐稍腌，然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀， 再撒1/3淀粉， 继续拌匀， 这样重复加两样材料，直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液， 然后将鱼排正反两方面都压上面包粉， 静候10分钟， 再用热油炸到两面金黄.出锅， 跟塔塔酱上桌.

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